| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-44页 |
| ·乳酸菌简介 | 第15页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌发酵剂的组成 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌发酵剂的作用 | 第19-26页 |
| ·发酵乳酸菌种的特点 | 第19-20页 |
| ·发酵产生乳酸 | 第20-21页 |
| ·产生风味物质 | 第21-22页 |
| ·生物合成胞外多糖 | 第22-26页 |
| ·分解蛋白质 | 第26页 |
| ·乳酸菌促生长因子的研究进展 | 第26-28页 |
| ·乳酸菌营养要求 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌促生长因子的研究进展 | 第27-28页 |
| ·酪蛋白活性肽的研究进展 | 第28-33页 |
| ·酪蛋白肽的生理活性 | 第28-30页 |
| ·生物活性肽制备技术研究进展 | 第30-31页 |
| ·生物活性肽分离纯化技术研究进展 | 第31-32页 |
| ·生物活性肽结构鉴定技术研究进展 | 第32-33页 |
| ·本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第33-35页 |
| ·立题依据 | 第33-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-44页 |
| 第二章 酪蛋白水解物对乳酸菌促生长作用的研究 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与仪器设备 | 第44-46页 |
| ·主要原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·菌种 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·培养条件 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验分析方法 | 第46-48页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第46页 |
| ·酪蛋白水解物的制备 | 第46-47页 |
| ·水解物水解度(DH)的测定 | 第47页 |
| ·水解物蛋白含量的测定 | 第47页 |
| ·水解物分子量分布的测定 | 第47页 |
| ·促进乳酸菌生长活性的测定 | 第47页 |
| ·pH值的测定 | 第47-48页 |
| ·OD_(622)值的测定 | 第48页 |
| ·膜超滤分离酪蛋白水解物 | 第48页 |
| ·酪蛋白水解液的氨基酸组成分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·乳酸菌的生长曲线 | 第48-49页 |
| ·同种蛋白酶不同水解程度酪蛋白水解物对乳酸菌的促生长作用 | 第49-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第三章 酪蛋白活性肽对乳酸菌产乳酸影响的研究 | 第58-73页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·材料与仪器设备 | 第59-60页 |
| ·主要材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59-60页 |
| ·实验分析方法 | 第60-62页 |
| ·乳酸菌活菌数的测定 | 第60页 |
| ·pH值的测定 | 第60页 |
| ·OD_(622)值的测定 | 第60-61页 |
| ·葡萄糖消耗的测定 | 第61页 |
| ·乳酸浓度的测定 | 第61页 |
| ·发酵液的处理及粗酶液制备 | 第61页 |
| ·酶活性检测 | 第61-62页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对乳酸菌发酵液pH和OD值的影响 | 第62-64页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对乳酸菌活菌数的影响 | 第64-65页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对乳酸菌消耗葡萄糖的影响 | 第65-66页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对乳酸菌产乳酸的影响 | 第66-67页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对酶活性的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第四章 酪蛋白活性肽对乳酸菌胞外多糖生物合成的影响 | 第73-87页 |
| ·引言 | 第73-74页 |
| ·材料与仪器设备 | 第74-75页 |
| ·主要材料与试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74-75页 |
| ·实验分析方法 | 第75-77页 |
| ·胞外多糖的分离纯化 | 第75页 |
| ·胞外多糖含量的测定 | 第75-76页 |
| ·胞外多糖单糖组成成分分析 | 第76页 |
| ·发酵液的处理及粗酶液制备 | 第76页 |
| ·酶活性检测 | 第76-77页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-82页 |
| ·酪蛋白活性肽段（M_w < 3kDa）对乳酸菌EPS生物合成的影响 | 第77-78页 |
| ·EPS中单糖组成成分分析 | 第78-79页 |
| ·酪蛋白活性肽段(M_w<3 kDa)对涉及乳酸菌EPS生物合成途径关键酶 酶活性的影响 | 第79-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 第五章 酪蛋白活性肽对酸乳发酵过程和酸乳质量的影响 | 第87-101页 |
| ·引言 | 第87页 |
| ·材料与仪器设备 | 第87-88页 |
| ·主要材料与试剂 | 第87-88页 |
| ·主要仪器设备 | 第88页 |
| ·实验分析方法 | 第88-89页 |
| ·酸乳的制备 | 第88页 |
| ·酸乳酸度的测定 | 第88-89页 |
| ·酸乳产酸速度的测定 | 第89页 |
| ·酸乳乳酸菌活菌数的测定 | 第89页 |
| ·酸乳质构的测定 | 第89页 |
| ·酸乳的感官评定 | 第89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-98页 |
| ·M_w < 3kDa段木瓜蛋白酶酪蛋白活性肽对酸乳发酵过程的影响 | 第89-93页 |
| ·M_w < 3kDa段木瓜蛋白酶酪蛋白活性肽对酸乳储存期品质的影响 | 第93-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-101页 |
| 第六章 酪蛋白活性肽的分离纯化与鉴定 | 第101-120页 |
| ·引言 | 第101页 |
| ·材料与仪器设备 | 第101-102页 |
| ·材料 | 第101-102页 |
| ·主要试剂 | 第102页 |
| ·主要仪器设备 | 第102页 |
| ·实验分析方法 | 第102-105页 |
| ·大孔树脂分离 | 第103-104页 |
| ·凝胶渗透色谱(GPC)分离 | 第104页 |
| ·高效液相色谱(HPLC)分离 | 第104页 |
| ·HPLC-ESI-MS/MS 鉴定酪蛋白活性肽 | 第104页 |
| ·酪蛋白肽的氨基酸组成成分分析 | 第104-105页 |
| ·促乳酸菌生长活性测试 | 第105页 |
| ·酪蛋白活性肽和游离氨基酸混合物对乳酸菌活菌数的影响 | 第105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-116页 |
| ·大孔树脂分离纯化CHP-IV组分 | 第105-106页 |
| ·GPC分离纯化CHP-IV-F1 和CHP-IV-F2 组分 | 第106-108页 |
| ·HPLC分离纯化CHP-IV-F1-G1 和CHP-IV-F2-P2 组分 | 第108-111页 |
| ·酪 蛋 白 活 性 肽 CHP-IV-F1-G1-H2 、 CHP-IV-F2-P2-Hb 和 CHP-IV-F2-P2-Hc 的氨基酸组成及序列鉴定 | 第111-115页 |
| ·酪蛋白活性肽对乳酸菌活菌数的影响 | 第115-116页 |
| ·本章小结 | 第116页 |
| 参考文献 | 第116-120页 |
| 结论与展望 | 第120-123页 |
| 一、结论 | 第120-121页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第121-122页 |
| 三、展望 | 第122-123页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第123-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第126页 |
