| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-21页 |
| ·我国茶饮料的发展现状及趋势 | 第13-14页 |
| ·茶饮料浸提工艺的研究进展 | 第14-16页 |
| ·浸提温度、时间 | 第14-15页 |
| ·茶水比 | 第15-16页 |
| ·浸提方式 | 第16页 |
| ·水质对茶饮料品质的影响研究进展 | 第16-18页 |
| ·水的浊度、色度对茶饮料的影响 | 第16-17页 |
| ·水的硬度对茶饮料的影响 | 第17页 |
| ·金属离子对茶饮料的影响 | 第17-18页 |
| ·pH 对茶饮料的影响 | 第18页 |
| ·茶饮料品质的主要基础 | 第18-19页 |
| ·茶饮料品质的感官基础 | 第18页 |
| ·茶饮料品质的生化基础 | 第18-19页 |
| ·本项目研究的意义、内容与目的 | 第19-21页 |
| ·本项目研究的意义 | 第19-20页 |
| ·本项目研究的内容与目的 | 第20-21页 |
| 第二章 不同水质理化特性及其对茶饮料调配品质的影响 | 第21-38页 |
| ·材料方法与仪器 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·方法与仪器 | 第21-23页 |
| ·水质理化特性的测定与仪器 | 第21页 |
| ·茶饮料调配方法 | 第21-22页 |
| ·茶饮料汤色因子的测定与仪器 | 第22页 |
| ·茶饮料主要生化成分测定 | 第22页 |
| ·茶饮料感官审评 | 第22-23页 |
| ·数字分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-36页 |
| ·五种不同水质理化特性分析 | 第23-24页 |
| ·不同水质的茶饮料汤色因子的变化 | 第24-30页 |
| ·不同水质对茶饮料亮度的影响 | 第24-26页 |
| ·不同水质对茶饮料浊度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同水质对茶饮料色差的影响 | 第27-30页 |
| ·不同水质的茶饮料生化成分的变化 | 第30-33页 |
| ·不同水质的茶饮料儿茶素的变化 | 第33-35页 |
| ·不同水质的茶饮料感官品质的变化 | 第35-36页 |
| ·小结与讨论 | 第36-38页 |
| 第三章 不同水质对茶饮料储藏特性的研究 | 第38-51页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·方法 | 第38页 |
| ·数字分析 | 第38页 |
| ·结果分析 | 第38-49页 |
| ·不同水质的茶饮料储藏过程中汤色因子的变化 | 第38-43页 |
| ·不同水质的茶饮料储藏过程中亮度的变化 | 第38-41页 |
| ·不同水质的茶饮料储藏过程中色差的变化 | 第41-43页 |
| ·不同水质的茶饮料储藏过程中主要生化成分的变化 | 第43页 |
| ·不同水质的茶饮料储储藏过程中儿茶素类的变化 | 第43-48页 |
| ·不同水质的绿纯茶储藏过程中儿茶类的变化 | 第43-47页 |
| ·不同水质的冰茶储藏过程中儿茶素类的变化 | 第47-48页 |
| ·不同水质茶饮料储藏过程中感官品质的变化 | 第48-49页 |
| ·不同水质的绿纯茶储藏过程中感官品质的变化 | 第48-49页 |
| ·不同水质的冰茶储藏过程中感官品质的变化 | 第49页 |
| ·小结与讨论 | 第49-51页 |
| 第四章 不同水质因子对茶饮料品质的影响 | 第51-60页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·方法 | 第51页 |
| ·pH 对茶饮料的影响测定 | 第51页 |
| ·电导率、硬度对茶饮料的影响测定 | 第51页 |
| ·不同金属离子浓度对茶饮料的影响测定 | 第51页 |
| ·数字分析 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·水质pH 值对茶饮料的影响 | 第52-54页 |
| ·电导率对茶饮料的影响 | 第54-55页 |
| ·不同金属离子对茶饮料的影响 | 第55-58页 |
| ·钙离子浓度对茶饮料的影响 | 第55页 |
| ·镁离子浓度对茶饮料的影响 | 第55-56页 |
| ·钾离子浓度对茶饮料的影响 | 第56-57页 |
| ·铁离子浓度对茶饮料的影响 | 第57页 |
| ·锌离子浓度对茶饮料的影响 | 第57-58页 |
| ·铝离子浓度对茶饮料的影响 | 第58页 |
| ·小结与讨论 | 第58-60页 |
| 第五章 不同水质对绿茶茶汤浸提的影响 | 第60-69页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·绿茶茶汤浸提 | 第60-61页 |
| ·茶汤理化品质分析方法 | 第61页 |
| ·数字分析 | 第61页 |
| ·结果分析 | 第61-67页 |
| ·浸提条件对茶汤品质的影响 | 第61-64页 |
| ·浸提条件对茶汤亮度及色差的影响 | 第61-63页 |
| ·浸提条件对提取率及茶汤主要成分的影响 | 第63-64页 |
| ·不同浸提水质对茶汤品质的影响 | 第64-67页 |
| ·不同浸提水质对茶汤亮度、色差的影响 | 第64-66页 |
| ·不同浸提水质对茶汤主要生化成分、水浸出物的影响 | 第66页 |
| ·不同浸提水质对茶汤感官品质的影响 | 第66-67页 |
| ·小结与讨论 | 第67-69页 |
| 第六章 结论 | 第69-73页 |
| ·本研究的主要结论 | 第69-72页 |
| ·本课题的研究的创新之处 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 附录 | 第78-90页 |
| 致谢 | 第90页 |