| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 食醋的历史研究 | 第12-13页 |
| 1.1.1 国内食醋历史研究 | 第12页 |
| 1.1.2 国外食醋历史研究 | 第12-13页 |
| 1.2 食醋的工艺研宄 | 第13-14页 |
| 1.2.1 国内食醋工艺研究 | 第13页 |
| 1.2.2 国外食醋工艺研究 | 第13-14页 |
| 1.3 食醋生产的发展趋势 | 第14页 |
| 1.3.1 液态深层发酵醋成为食醋生产的一个主要发展方向 | 第14页 |
| 1.3.2 能够满足消费者个性化需求的传统食醋亦不可或缺 | 第14页 |
| 1.4 食醋的保健功能 | 第14-16页 |
| 1.5 浙江玫瑰醋研究 | 第16-20页 |
| 1.5.1 浙江玫瑰醋定义及历史 | 第16页 |
| 1.5.2 浙江玫瑰醋工艺操作规程 | 第16-19页 |
| 1.5.3 浙江玫瑰醋工艺研究 | 第19-20页 |
| 1.5.4 浙江玫瑰醋功效研究 | 第20页 |
| 1.6 本课题研究的目的 | 第20-21页 |
| 1.6.1 研究玫瑰醋冬酿的可行性 | 第20页 |
| 1.6.2 确定玫瑰醋冬酿的工艺条件 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题研究的现实意义 | 第21页 |
| 1.7.1 增加企业场地和设备的利用率 | 第21页 |
| 1.7.2 增加企业产能 | 第21页 |
| 1.7.3 提高企业的经济效益 | 第21页 |
| 1.8 本课题的研究思路 | 第21-23页 |
| 1.8.1 春酿及冬酿玫瑰醋的生产 | 第21-22页 |
| 1.8.2 春酿和冬酿的参数比较及指标评定 | 第22-23页 |
| 第2章 春酿与冬酿玫瑰醋发花过程对比研究 | 第23-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 方法 | 第24-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-30页 |
| 2.2.1 冬酿和春酿发花阶段温度的对比 | 第27-29页 |
| 2.2.2 冬酿与春酿发花阶段的外观对比 | 第29页 |
| 2.2.3 冬酿与春酿的发花阶段还原糖和酒精含量的对比 | 第29-30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 冬酿与春酿玫瑰醋发酵过程的对比研究 | 第31-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 方法 | 第31-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.2.1 外观变化分析 | 第33-36页 |
| 3.2.2 春酿与冬酿玫瑰醋发酵过程温度的对比 | 第36-37页 |
| 3.2.3 春酿与冬酿玫瑰醋发酵过程酒精含量的对比 | 第37页 |
| 3.2.4 冬酿和春酿玫瑰醋发酵过程总酸含量的对比 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 冬酿与春酿玫瑰醋成品比较 | 第39-49页 |
| 4.1 材料和方法 | 第39-44页 |
| 4.1.1 材料 | 第39-40页 |
| 4.1.2 方法 | 第40-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-48页 |
| 4.2.1 冬酿和春酿玫瑰醋理化性质的对比 | 第44页 |
| 4.2.2 冬酿和春酿玫瑰醋颜色的对比 | 第44页 |
| 4.2.3 冬酿和春酿玫瑰醋风味物质的对比 | 第44-46页 |
| 4.2.4 冬酿和春酿玫瑰醋感官分析与对比 | 第46-48页 |
| 4.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 结论、创新点与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 创新点 | 第49-50页 |
| 5.3 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
