| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第14-19页 |
| 0.1 膳食纤维的概述 | 第14-18页 |
| 0.1.1 膳食纤维的定义 | 第14页 |
| 0.1.2 膳食纤维的分类 | 第14-15页 |
| 0.1.3 膳食纤维的物理性质 | 第15页 |
| 0.1.3.1 持水性与膨胀性 | 第15页 |
| 0.1.3.2 阳离子离子交换能力 | 第15页 |
| 0.1.4 膳食纤维的功能性质 | 第15-16页 |
| 0.1.4.1 预防肠道健康，防止便秘 | 第15页 |
| 0.1.4.2 降低胆固醇，预防冠心病 | 第15页 |
| 0.1.4.3 调节血糖，预防糖尿病 | 第15-16页 |
| 0.1.4.4 抗癌 | 第16页 |
| 0.1.4.5 预防肥胖症 | 第16页 |
| 0.1.5 膳食纤维的提取方法 | 第16-17页 |
| 0.1.5.1 化学法 | 第16页 |
| 0.1.5.2 酶法 | 第16页 |
| 0.1.5.3 化学-酶结合法 | 第16页 |
| 0.1.5.4 膜分离法 | 第16-17页 |
| 0.1.5.5 发酵法 | 第17页 |
| 0.1.5.6 物理法 | 第17页 |
| 0.1.6 膳食纤维的改性方法 | 第17-18页 |
| 0.1.6.1 化学法 | 第17页 |
| 0.1.6.2 物理法 | 第17页 |
| 0.1.6.3 生物技术法 | 第17-18页 |
| 0.1.7 膳食纤维的应用 | 第18页 |
| 0.2 香菇的概述 | 第18页 |
| 0.3 本研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 第一章 香菇膳食纤维的提取及工艺优化 | 第19-29页 |
| 1.1 试验目的 | 第19页 |
| 1.2 试验方案 | 第19页 |
| 1.3 试验材料、试验试剂与仪器设备 | 第19-20页 |
| 1.3.1 试验材料 | 第19页 |
| 1.3.2 试验试剂 | 第19页 |
| 1.3.3 试验设备 | 第19-20页 |
| 1.4 试验方法 | 第20-22页 |
| 1.4.1 香菇基本成分测定 | 第20页 |
| 1.4.2 香菇膳食纤维的提取 | 第20-21页 |
| 1.4.3 影响香菇膳食纤维得率的单因素试验 | 第21页 |
| 1.4.3.1 中性蛋白酶添加量对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.3.2 中性蛋白酶酶解时间对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.3.3 NaOH添加量对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.3.4 NaOH浸提时间对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.3.5 NaOH浸提温度对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.3.6 料液比对LDF得率的影响 | 第21页 |
| 1.4.4 正交试验设计 | 第21-22页 |
| 1.5 数据分析 | 第22页 |
| 1.6 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 1.6.1 香菇的成分分析 | 第22页 |
| 1.6.2 香菇膳食纤维提取的单因素试验 | 第22-26页 |
| 1.6.2.1 中性蛋白酶添加量对LDF得率的影响 | 第22-23页 |
| 1.6.2.2 中性蛋白酶酶解时间对LDF得率的影响 | 第23-24页 |
| 1.6.2.3 NaOH添加量对LDF得率的影响 | 第24页 |
| 1.6.2.4 NaOH浸提时间对LDF得率的影响 | 第24-25页 |
| 1.6.2.5 NaOH浸提温度对LDF得率的影响 | 第25页 |
| 1.6.2.6 料液比对LDF得率的影响 | 第25-26页 |
| 1.6.3 香菇膳食纤维提取的正交优化试验 | 第26-27页 |
| 1.7 小结 | 第27-29页 |
| 第二章 香菇膳食纤维的改性及工艺优化 | 第29-40页 |
| 2.1 试验目的 | 第29页 |
| 2.2 试验方案 | 第29页 |
| 2.3 试验材料、试剂与仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.3.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.3.2 试验试剂 | 第29-30页 |
| 2.3.3 试验设备 | 第30页 |
| 2.4 试验方法 | 第30-32页 |
| 2.4.1 香菇膳食纤维的改性 | 第30页 |
| 2.4.2 影响可溶性膳食纤维得率的单因素试验 | 第30-31页 |
| 2.4.2.1 纤维素酶添加量对SDF得率的影响 | 第30页 |
| 2.4.2.2 酶解时间对SDF得率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2.3 酶解温度对SDF得率的影响 | 第31页 |
| 2.4.2.4 pH对SDF得率的影响 | 第31页 |
| 2.4.2.5 料液比对SDF得率的影响 | 第31页 |
| 2.4.5 响应面优化试验设计 | 第31-32页 |
| 2.5 数据分析 | 第32页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 2.6.1 香菇膳食纤维改性的单因素试验 | 第32-35页 |
| 2.6.1.1 纤维素酶添加量对SDF得率的影响 | 第32页 |
| 2.6.1.2 酶解时间对SDF得率的影响 | 第32-33页 |
| 2.6.1.3 酶解温度对SDF得率的影响 | 第33-34页 |
| 2.6.1.4 pH对SDF得率的影响 | 第34页 |
| 2.6.1.5 料液比对SDF得率的影响 | 第34-35页 |
| 2.6.2 响应面优化试验 | 第35-36页 |
| 2.6.3 模型的建立与显著性分析 | 第36-37页 |
| 2.6.4 响应面及等高线分析 | 第37-38页 |
| 2.6.5 预测模型验证 | 第38-39页 |
| 2.7 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 香菇膳食纤维功能性质的研究 | 第40-48页 |
| 3.1 试验目的 | 第40页 |
| 3.2 试验材料、试剂与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第40页 |
| 3.2.3 试验设备 | 第40-41页 |
| 3.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 膨胀性（SC） | 第41页 |
| 3.3.2 持水性（WHC） | 第41页 |
| 3.3.3 持油性（OHC） | 第41-42页 |
| 3.3.4 阳离子交换能力（CEC） | 第42页 |
| 3.3.5 葡萄糖吸附能力（GAC） | 第42页 |
| 3.3.6 胆固醇吸附能力（CAC） | 第42-43页 |
| 3.4 数据分析 | 第43页 |
| 3.5 结果和讨论 | 第43-47页 |
| 3.5.1 香菇膳食纤维成品 | 第43页 |
| 3.5.2 LDF的成分分析和水合性质 | 第43-44页 |
| 3.5.3 阳离子交换能力（CEC） | 第44-46页 |
| 3.5.4 葡萄糖吸附能力（GAC） | 第46页 |
| 3.5.5 胆固醇吸附能力（CAC） | 第46-47页 |
| 3.6 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 攻读学位期间发表学术论文及参加科研情况 | 第54-55页 |
