| 摘要 | 第12-15页 |
| Abstract | 第15-17页 |
| 缩略语表 | 第18-19页 |
| 第一章 前言 | 第19-50页 |
| 1. 番茄红素的结构特性研究 | 第20-26页 |
| 1.1 番茄红素的结构 | 第21-25页 |
| 1.2 番茄红素的物理化学特性 | 第25-26页 |
| 2. 番茄红素的生物合成、分布与吸收代谢 | 第26-30页 |
| 3. 番茄红素的生物活性研究进展 | 第30-35页 |
| 3.1 抗氧化功能 | 第30-31页 |
| 3.2 抗癌抗肿瘤功能 | 第31-32页 |
| 3.3 预防心血管疾病及降血脂的功能 | 第32-33页 |
| 3.4 预防骨质疏松症的功能 | 第33-34页 |
| 3.5 预防神经变性类疾病的功能 | 第34页 |
| 3.6 增强机体免疫力的功能 | 第34页 |
| 3.7 番茄红素对其他疾病的功用 | 第34-35页 |
| 4. 番茄红素分离纯化研究进展 | 第35-38页 |
| 4.1 有机溶剂浸提法 | 第35页 |
| 4.2 超临界流体萃取法 | 第35-36页 |
| 4.3 酶反应法提取 | 第36页 |
| 4.4 超声波辅助提取 | 第36-38页 |
| 4.5 微生物发酵法 | 第38页 |
| 5. 番茄红素的稳定性及降解 | 第38-44页 |
| 5.1 番茄红素的稳定性 | 第38-41页 |
| 5.1.1 温度 | 第38-39页 |
| 5.1.2 光照 | 第39页 |
| 5.1.3 氧气 | 第39-40页 |
| 5.1.4 pH | 第40页 |
| 5.1.5 金属离子 | 第40页 |
| 5.1.6 抗坏血酸 | 第40-41页 |
| 5.1.7 糖 | 第41页 |
| 5.2 番茄红素的降解 | 第41-44页 |
| 5.2.1 热氧化降解途径 | 第41-43页 |
| 5.2.2 光氧化降解途径 | 第43页 |
| 5.2.3 化学氧化降解途径 | 第43页 |
| 5.2.4 酶促降解途径 | 第43-44页 |
| 5.2.5 高压静力流体(HHP)降解途径 | 第44页 |
| 6. 定量构效关系在食品科学中的研究进展 | 第44-47页 |
| 6.1 定量构效关系概述 | 第44-46页 |
| 6.2 定量构效关系在食品科学中的应用 | 第46-47页 |
| 6.2.1 在食品风味方面的应用 | 第46页 |
| 6.2.2 在食品物性方面的应用 | 第46页 |
| 6.2.3 在食品生物活性方面的应用 | 第46-47页 |
| 6.2.4 在食品安全方面的应用 | 第47页 |
| 7. 课题研究的目的和意义 | 第47-48页 |
| 8. 课题的研究内容 | 第48-49页 |
| 9. 论文创新点 | 第49-50页 |
| 第二章 红葡萄柚营养成分分析及其在贮藏过程中的变化 | 第50-64页 |
| 1. 引言 | 第50页 |
| 2. 材料和方法 | 第50-55页 |
| 2.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 2.2 实验试剂 | 第51-52页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第52页 |
| 2.4 实验方法 | 第52-55页 |
| 2.4.1 可溶性固形物的测定 | 第52页 |
| 2.4.2 pH的测定 | 第52页 |
| 2.4.3 总酸的测定 | 第52页 |
| 2.4.4 糖的测定 | 第52-53页 |
| 2.4.5 抗坏血酸的测定 | 第53页 |
| 2.4.6 氨基酸总量的测定 | 第53页 |
| 2.4.7 金属离子的测定 | 第53页 |
| 2.4.8 总类胡萝卜含量测定 | 第53-54页 |
| 2.4.9 番茄红素含量的测定 | 第54页 |
| 2.4.10 色泽的测定 | 第54页 |
| 2.4.11 红葡萄柚特征香气成分测定 | 第54-55页 |
| 2.4.12 贮藏过程中红葡萄柚汁部分理化指标的变化 | 第55页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第55-63页 |
| 3.1 红葡萄柚营养成分分析 | 第55-57页 |
| 3.2 红葡萄柚汁特征香气成分分析 | 第57-59页 |
| 3.3 红葡萄柚汁贮藏过程中理化指标变化 | 第59-63页 |
| 3.3.1 贮藏过程中红葡萄柚汁总酸的变化 | 第59页 |
| 3.3.2 贮藏过程中红葡萄柚汁pH的变化 | 第59-60页 |
| 3.3.3 贮藏过程中红葡萄柚汁还原糖含量的变化 | 第60-61页 |
| 3.3.4 贮藏过程中红葡萄柚汁抗坏血酸含量的变化 | 第61页 |
| 3.3.5 贮藏过程中红葡萄柚汁色泽的变化 | 第61-62页 |
| 3.3.6 贮藏过程中红葡萄柚番茄红素含量的变化 | 第62-63页 |
| 4. 讨论 | 第63-64页 |
| 第三章 红葡萄柚中番茄红素的分离纯化及结构鉴定 | 第64-86页 |
| 1. 引言 | 第64页 |
| 2. 材料和方法 | 第64-70页 |
| 2.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 2.2 实验试剂 | 第65页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第65-66页 |
| 2.4 实验方法 | 第66-70页 |
| 2.4.1 红葡萄柚中类胡萝卜素的制备 | 第66页 |
| 2.4.2 红葡萄柚中类胡萝卜素的液相分析 | 第66-67页 |
| 2.4.3 红葡萄柚中番茄红素的提取 | 第67-68页 |
| 2.4.4 红葡萄柚中番茄红素分离纯化 | 第68-69页 |
| 2.4.5 红葡萄柚中番茄红素的结构与纯度分析 | 第69-70页 |
| 2.4.6 红葡萄柚中番茄红素的HPLC-MS鉴定 | 第70页 |
| 3. 结果与分析 | 第70-85页 |
| 3.1 红葡萄柚中类胡萝卜素成分分析 | 第70-72页 |
| 3.2 红葡萄柚中番茄红素的提取 | 第72-79页 |
| 3.2.1 最佳提取溶剂的选择 | 第72-73页 |
| 3.2.2 番茄红素吸收光谱及测定波长的确定 | 第73页 |
| 3.2.3 单因素实验结果与分析 | 第73-76页 |
| 3.2.4 响应曲面试验结果与分析 | 第76-79页 |
| 3.3 红葡萄柚中番茄红素的分离纯化 | 第79-85页 |
| 3.3.1 红葡萄柚中番茄红素分离纯化的紫外可见吸收光谱 | 第79-81页 |
| 3.3.2 番茄红素的化学定性反应结果 | 第81页 |
| 3.3.3 番茄红素的傅立叶红外光谱分析 | 第81-83页 |
| 3.3.4 红葡萄柚中番茄红素的HPLC分析 | 第83-84页 |
| 3.3.5 葡萄柚中番茄红素的HPLC-MS分析 | 第84-85页 |
| 4. 讨论 | 第85-86页 |
| 第四章 超声波辅助提取的不同因素对红葡萄柚中全反式番茄红素提取量的影响 | 第86-101页 |
| 1. 引言 | 第86-87页 |
| 2. 材料和方法 | 第87-90页 |
| 2.1 实验材料 | 第87页 |
| 2.2 实验试剂 | 第87-88页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第88页 |
| 2.4 实验方法 | 第88-90页 |
| 2.4.1 番茄红素的超声波辅助提取 | 第88-89页 |
| 2.4.2 声强计算 | 第89页 |
| 2.4.3 实验设计 | 第89页 |
| 2.4.4 番茄红素的纯化 | 第89页 |
| 2.4.5 番茄红素的HPLC分析 | 第89-90页 |
| 2.4.6 数据分析 | 第90页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第90-100页 |
| 3.1 提取时间的影响 | 第90-91页 |
| 3.2 提取温度的影响 | 第91-93页 |
| 3.3 液料比的影响 | 第93-94页 |
| 3.4 超声强度的影响 | 第94-95页 |
| 3.5 超声占空比的影响 | 第95-96页 |
| 3.6 番茄红素提取物的HPLC分析 | 第96-100页 |
| 4. 讨论 | 第100-101页 |
| 第五章 红葡萄柚番茄红素稳定性研究 | 第101-115页 |
| 1. 引言 | 第101页 |
| 2. 材料和方法 | 第101-104页 |
| 2.1 实验材料 | 第101-102页 |
| 2.2 实验试剂 | 第102页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第102页 |
| 2.4 实验方法 | 第102-104页 |
| 2.4.1 番茄红素样液制备 | 第102页 |
| 2.4.2 番茄红素含量的测定 | 第102-103页 |
| 2.4.3 pH值对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第103页 |
| 2.4.4 温度对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第103-104页 |
| 2.4.5 光照对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第104页 |
| 2.4.6 金属离子对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第104页 |
| 2.4.7 糖对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第104页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第104-113页 |
| 3.1 pH值对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第104-108页 |
| 3.1.1 贮藏过程中红葡萄柚番茄红素在不同pH值下的稳定性 | 第104-105页 |
| 3.1.2 红葡萄柚番茄红素在不同pH下的热稳定性 | 第105-108页 |
| 3.2 温度对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第108-109页 |
| 3.3 光照对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第109页 |
| 3.4 金属离子对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第109-111页 |
| 3.5 糖类对红葡萄柚番茄红素稳定性的影响 | 第111-113页 |
| 4. 讨论 | 第113-115页 |
| 第六章 红葡萄柚番茄红素与色泽热降解动力学及相互关系 | 第115-133页 |
| 1. 引言 | 第115页 |
| 2. 材料和方法 | 第115-118页 |
| 2.1 实验材料 | 第115-116页 |
| 2.2 实验试剂 | 第116页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第116页 |
| 2.4 实验方法 | 第116-118页 |
| 2.4.1 番茄红素含量的测定 | 第116-117页 |
| 2.4.2 色度的测定 | 第117页 |
| 2.4.3 样品制备 | 第117页 |
| 2.4.4 样品热处理 | 第117页 |
| 2.4.5 数据分析 | 第117-118页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第118-131页 |
| 3.1 红葡萄柚番茄红素及其色泽热降解动力学 | 第118-123页 |
| 3.1.1 红葡萄柚番茄红素热降解动力学 | 第118-120页 |
| 3.1.2 红葡萄柚色泽热降解动力学 | 第120-121页 |
| 3.1.3 红葡萄柚番茄红素热降解与色泽热降解的相互关系 | 第121-123页 |
| 3.2 番茄红素纯化物及色泽热降解动力学 | 第123-128页 |
| 3.2.1 番茄红素纯化物的热降解动力学 | 第123-124页 |
| 3.2.2 纯化番茄红素的色泽热降解动力学 | 第124-126页 |
| 3.2.3 纯化番茄红素热降解与色泽热降解相互关系 | 第126-128页 |
| 3.3 全反式番茄红素的热降解途径 | 第128-131页 |
| 4. 讨论 | 第131-133页 |
| 第七章 红葡萄柚汁模拟体系中番茄红素降解机制 | 第133-154页 |
| 1. 引言 | 第133-134页 |
| 2. 材料和方法 | 第134-137页 |
| 2.1 实验材料 | 第134页 |
| 2.2 实验试剂 | 第134-135页 |
| 2.3 实验设备与仪器 | 第135页 |
| 2.4 实验方法 | 第135-137页 |
| 2.4.1 试样的制备 | 第135页 |
| 2.4.2 模拟体系构建 | 第135-136页 |
| 2.4.3 热处理 | 第136-137页 |
| 2.4.4 番茄红素含量的测定 | 第137页 |
| 2.4.5 红葡萄柚在体系中热降解动力学模型 | 第137页 |
| 2.4.6 数据分析 | 第137页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第137-152页 |
| 3.1 红葡萄柚汁中L-抗坏血酸,糖和其他类胡萝卜素物质的定量分析 | 第137-138页 |
| 3.2 模拟体系中抗坏血酸对番茄红素降解的影响 | 第138-141页 |
| 3.3 模拟体系中β-胡萝卜素对番茄红素降解的影响 | 第141-142页 |
| 3.4 模拟体系中糖类对番茄红素降解的影响 | 第142-144页 |
| 3.5 模拟体系中抗坏血酸及β-胡萝卜素对番茄红素降解的影响 | 第144-145页 |
| 3.6 模拟体系中糖及β-胡萝卜素对番茄红素降解的影响 | 第145-146页 |
| 3.7 模拟体系中抗坏血酸及糖对番茄红素降解的影响 | 第146-148页 |
| 3.8 模拟体系中抗坏血酸,β-胡萝卜素及糖对番茄红素降解的影响 | 第148-149页 |
| 3.9 模拟体系中抗坏血酸与Cu~(2+)对番茄红素降解的影响 | 第149-152页 |
| 4. 讨论 | 第152-154页 |
| 第八章 番茄红素异构体的量子化学计算及抗氧化活性的定量构效关系研究 | 第154-171页 |
| 1. 引言 | 第154-155页 |
| 2. 材料和方法 | 第155-163页 |
| 2.1 化合物的选取 | 第155-158页 |
| 2.2 实验方法 | 第158-163页 |
| 2.2.1 结构构建和构象优化 | 第158-159页 |
| 2.2.2 结构参数的计算 | 第159页 |
| 2.2.3 结构参数的选取 | 第159-161页 |
| 2.2.4 QSAR模型构建 | 第161-162页 |
| 2.2.5 模型预测能力评价 | 第162-163页 |
| 3. 实验结果与分析 | 第163-169页 |
| 3.1 番茄红素异构体稳定性分析 | 第163-164页 |
| 3.2 定量构效关系模型 | 第164-167页 |
| 3.2.1 多元线性定量构效关系模型 | 第164-165页 |
| 3.2.2 多层神经网络定量构效关系模型 | 第165-167页 |
| 3.3 化合物分子轨道的影响 | 第167-169页 |
| 3.4 化合物生成热的影响 | 第169页 |
| 4. 讨论 | 第169-171页 |
| 第九章 结论与展望 | 第171-175页 |
| 1. 主要结论 | 第171-173页 |
| 2. 展望 | 第173-175页 |
| 参考文献 | 第175-193页 |
| 致谢 | 第193-194页 |
| 附录一 攻读博士学位期间已发表的论文 | 第194页 |
