| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 前言 | 第8-9页 |
| 1.1.1 海参加工简介 | 第8-9页 |
| 1.1.2 低温加热技术发展历史 | 第9页 |
| 1.2 组织形态学方法在低温加热过程中的应用 | 第9-10页 |
| 1.2.1 光学显微镜技术 | 第9-10页 |
| 1.2.2 扫描电镜技术 | 第10页 |
| 1.2.3 其他显微观测技术 | 第10页 |
| 1.3 低场核磁共振技术在食品品质分析中的应用 | 第10-12页 |
| 1.3.1 低场核磁共振技术在食品品质和水分分布研究中的应用 | 第10-11页 |
| 1.3.2 磁共振成像技术在食品品质和水分分布研究中的应用 | 第11-12页 |
| 1.4 低温加热过程中肌原纤维蛋白变化的表征方法 | 第12-14页 |
| 1.4.1 光谱表征方法 | 第12-13页 |
| 1.4.2 流变特性表征方法 | 第13页 |
| 1.4.3 其他理化性质表征方法 | 第13-14页 |
| 1.5 低温加热过程中胶原纤维蛋白的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5.1 胶原蛋白的结构与组分 | 第14页 |
| 1.5.2 胶原纤维蛋白降解产物的研究 | 第14-15页 |
| 1.6 海参胶原纤维蛋白的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.6.1 结构变化研究 | 第16页 |
| 1.6.2 加工特性的研究 | 第16-17页 |
| 1.7 立题的背景及意义 | 第17页 |
| 1.8 本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第20-21页 |
| 2.2 相关试剂及配制 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-29页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第22-23页 |
| 2.3.2 石蜡切片的制作 | 第23-24页 |
| 2.3.3 石蜡切片苏木精-伊红（HE）染色 | 第24页 |
| 2.3.4 石蜡切片三色（Masson）染色 | 第24页 |
| 2.3.5 扫描电镜样品制备及观测方法 | 第24-25页 |
| 2.3.6 1.9-二甲基亚甲基蓝法测定糖胺聚糖的含量 | 第25-26页 |
| 2.3.7 链霉蛋白酶实验 | 第26-27页 |
| 2.3.8 海参体壁冻干胶原纤维红外扫描 | 第27-28页 |
| 2.3.9 海参体壁流变学特性测定 | 第28页 |
| 2.3.10 海参体壁热量扫描 | 第28页 |
| 2.3.11 低场核磁测定海参体壁水分分布 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-49页 |
| 3.1 45℃加热过程中海参体壁组织形态的变化 | 第29-35页 |
| 3.1.1 45℃加热过程中海参体壁组织切片（H-E） | 第29-30页 |
| 3.1.2 45℃加热过程中海参体壁组织切片（Masson） | 第30-31页 |
| 3.1.3 45℃加热过程中海参体壁组织扫描电镜观察 | 第31-35页 |
| 3.2 低温加热过程中海参体壁组分变化 | 第35-37页 |
| 3.2.1 低温加热过程中海参体壁糖胺聚糖（GAG）含量变化 | 第35-36页 |
| 3.2.2 酶法测定升温过程中海参体壁组分变化 | 第36-37页 |
| 3.3 低温加热过程中海参体壁结构与性质变化 | 第37-49页 |
| 3.3.1 45℃加热过程中海参体壁胶原纤维红外光谱液体池分析 | 第37-40页 |
| 3.3.2 低温加热对海参体壁流变学性质的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 海参体壁变性温度的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 低温加热过程中海参体壁低场核磁共振的检测 | 第42-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介及发表的文章 | 第59页 |
