南海鸢乌贼营养特性及加工适性研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 鸢乌贼资源 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究利用 | 第11-15页 |
| 1.2.1 胴体的研究利用 | 第11-13页 |
| 1.2.2 头和鳍的研究利用 | 第13页 |
| 1.2.3 内脏的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.4 鱿鱼皮的研究利用 | 第14页 |
| 1.2.5 其他下脚料的研究利用 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题的研究目的意义和主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.1 目的意义 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 鸢乌贼营养成分分析与比较 | 第16-23页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料和试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第16页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-22页 |
| 2.2.1 基本成分 | 第17-18页 |
| 2.2.2 氨基酸组成 | 第18-19页 |
| 2.2.3 氨基酸营养价值评价 | 第19-20页 |
| 2.2.4 脂肪酸组成 | 第20-21页 |
| 2.2.5 无机元素含量 | 第21-22页 |
| 2.3 结论 | 第22-23页 |
| 3 鸢乌贼蛋白组成及其性质 | 第23-31页 |
| 3.1 材料和方法 | 第23-24页 |
| 3.1.1 材料和试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第23页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 3.2.1 各蛋白组分比例 | 第24-25页 |
| 3.2.2 氨基酸组成 | 第25-26页 |
| 3.2.4 蛋白分子量分布 | 第26-27页 |
| 3.2.5 变性温度 | 第27-28页 |
| 3.2.6 pH对WSP和SSP溶解度的影响 | 第28-30页 |
| 3.2.7 离子强度对SSP溶解度的影响 | 第30页 |
| 3.3 结论 | 第30-31页 |
| 4 热处理条件对鸢乌贼质构的影响 | 第31-42页 |
| 4.1 材料和方法 | 第31-32页 |
| 4.1.1 材料和试剂 | 第31页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第31页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 4.2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 4.2.1 热处理对微观结构的影响 | 第32-35页 |
| 4.2.2 热处理对流变特性的影响 | 第35-39页 |
| 4.2.3 热处理对硬度的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.4 热处理对弹性的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 总结 | 第41-42页 |
| 5 不同因子对鸢乌贼鱼糜凝胶性质的影响 | 第42-47页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 5.1.1 材料和试剂 | 第42页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第42页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-46页 |
| 5.2.1 工艺条件对鱼糜凝胶的影响 | 第43-44页 |
| 5.2.2 TGase添加量对鱼糜凝胶的影响 | 第44-45页 |
| 5.2.3 加热方式对鸢乌贼鱼糜凝胶的影响 | 第45页 |
| 5.2.4 鸢乌贼鱼糜验证试验结果 | 第45-46页 |
| 5.3 结论 | 第46-47页 |
| 6 结论与展望 | 第47-49页 |
| 6.1 总结论 | 第47页 |
| 6.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61页 |
