| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 小麦资源及其综合利用 | 第12页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 小麦面筋蛋白的制备及应用 | 第12-13页 |
| 1.2.2 小麦面筋蛋白的结构与组成 | 第13页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白的改性研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第14页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第14页 |
| 1.3.3 酶法改性 | 第14-15页 |
| 1.4 国内外植物蛋白胨的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 乳酸菌的蛋白质代谢 | 第16-18页 |
| 1.5.1 胞外蛋白酶 | 第17页 |
| 1.5.2 转运系统 | 第17-18页 |
| 1.5.3 肽酶 | 第18页 |
| 1.6 选题背景及意义 | 第18-19页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同处理方式对小麦蛋白水解物溶解性的影响 | 第20-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 小麦蛋白水解物的基本性质分析 | 第21-22页 |
| 2.2.2 物理法制备可溶性小麦蛋白胨 | 第22-23页 |
| 2.2.3 复合酶解法制备可溶性小麦蛋白胨 | 第23-25页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 2.3 实验结果及分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1 小麦蛋白水解物基本性质分析 | 第26页 |
| 2.3.2 高温蒸煮和高温高压处理对小麦蛋白水解物溶解性的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 蛋白酶的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.4 蛋白酶水解的单因素实验分析 | 第28-32页 |
| 2.3.5 蛋白酶水解正交试验设计 | 第32-33页 |
| 2.3.6 蛋白酶与淀粉酶复合酶解体系的选择 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 小麦蛋白胨的喷雾干燥及其理化性质的分析 | 第35-55页 |
| 3.1 实验材料 | 第35-37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 喷雾干燥条件的优化 | 第37页 |
| 3.2.2 小麦蛋白胨的制备及其理化性质和微观结构的分析 | 第37-38页 |
| 3.2.3 小麦蛋白胨WP-1与市售蛋白胨的对比分析 | 第38页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第38-40页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第40页 |
| 3.3 实验结果 | 第40-53页 |
| 3.3.1 喷雾干燥工艺对小麦蛋白胨品质的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.2 不同制备方式对小麦蛋白胨理化性质及微观结构的影响 | 第43-50页 |
| 3.3.3 小麦蛋白胨与市售蛋白胨的对比分析 | 第50-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 小麦蛋白胨作为微生物发酵氮源的应用研究 | 第55-70页 |
| 4.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 4.1.1 菌株 | 第55-56页 |
| 4.1.2 材料与试剂 | 第56页 |
| 4.1.3 仪器和设备 | 第56页 |
| 4.2 实验方法 | 第56-59页 |
| 4.2.1 培养基制备 | 第56-57页 |
| 4.2.2 培养方法 | 第57-58页 |
| 4.2.3 分析方法 | 第58-59页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第59页 |
| 4.3 实验结果 | 第59-69页 |
| 4.3.1 小麦蛋白胨对四种乳酸菌增殖的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.2 小麦蛋白胨对布氏杆菌S2株增殖的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.3 小麦蛋白胨对纳塔尔链霉菌产纳他霉素的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.4 小麦蛋白胨促进乳酸乳球菌增殖的机理研究 | 第63-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 全文主要结论 | 第70-71页 |
| 5.2 存在问题及展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第81页 |
