| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 引言 | 第12-25页 |
| 1.1 鹿肉的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.1 鹿肉的化学成分 | 第12页 |
| 1.1.2 鹿肉的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2 梅花鹿屠宰加工HACCP计划及屠宰加工危害分析 | 第13-15页 |
| 1.2.1 梅花鹿的屠宰加工HACCP计划 | 第13-14页 |
| 1.2.2 梅花鹿屠宰加工危害分析 | 第14-15页 |
| 1.3 冷却肉的优点 | 第15页 |
| 1.3.1 营养特性 | 第15页 |
| 1.3.2 卫生安全性 | 第15页 |
| 1.3.3 感官品质 | 第15页 |
| 1.4 冷却肉中的微生物及其引起的变化 | 第15-17页 |
| 1.4.1 肉表面的主要微生物类群 | 第15-16页 |
| 1.4.2 鲜肉中微生物的来源 | 第16页 |
| 1.4.3 冷藏肉中微生物的来源及类群 | 第16页 |
| 1.4.4 冷藏肉中的微生物变化引起的现象 | 第16-17页 |
| 1.5 国内外对冷却肉研究状况 | 第17-23页 |
| 1.5.1 菌相变化的研究 | 第17-19页 |
| 1.5.2 天然保鲜剂的研究应用 | 第19-21页 |
| 1.5.3 包装技术的研究 | 第21-23页 |
| 1.6 目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.7.1 冷却鹿肉在真空包装下随贮藏时间变化菌相的研究 | 第24页 |
| 1.7.2 冷却鹿肉与天然保鲜剂之间关系的研究 | 第24页 |
| 1.7.3 冷却鹿肉与天然复合保鲜剂之间关系的研究 | 第24-25页 |
| 第二章 真空包装冷却鹿肉贮藏过程中菌相变化的研究 | 第25-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.1.1 材料及处理 | 第25-26页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第26页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.2 数据分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.3.1 细菌16S RDNA的PCR扩增 | 第28页 |
| 2.3.2 PCR产物的变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第28-30页 |
| 2.3.3 主要电泳条带的序列测定 | 第30-31页 |
| 2.3.4 结果分析 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 天然保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的研究 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-45页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.1.3 试验结果 | 第35-43页 |
| 3.1.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响 | 第45-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.2 复合保鲜剂保鲜效果试验 | 第48-54页 |
| 4.2.1 复合保鲜剂保鲜效果试验 | 第50-54页 |
| 4.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-57页 |
| 本文特色和创新之处 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
