发酵酸菜的乳杆菌属细菌的筛选及应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 乳酸菌简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 乳酸菌的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的分类 | 第11页 |
| 1.1.3 乳酸菌的代谢 | 第11-12页 |
| 1.1.4 乳酸菌的分布 | 第12页 |
| 1.2 乳酸菌分离与鉴定方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1 乳酸菌的分离方法 | 第12页 |
| 1.2.2 乳酸菌的鉴定方法 | 第12-14页 |
| 1.3 乳酸菌的特性 | 第14-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌的生长特性 | 第14页 |
| 1.3.2 乳酸菌的产酸特性 | 第14-15页 |
| 1.3.3 乳酸菌的抑菌特性 | 第15页 |
| 1.3.4 乳酸菌的其它特性 | 第15-17页 |
| 1.4 乳酸菌发酵制品的风味成分 | 第17-18页 |
| 1.4.1 乳酸菌产生的风味物质 | 第17页 |
| 1.4.2 乳酸菌发酵制品风味成分的检测 | 第17-18页 |
| 1.4.3 乳酸菌发酵制品风味成分的分析 | 第18页 |
| 1.5 乳酸菌应用 | 第18-19页 |
| 1.5.1 乳酸菌在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.2 乳酸菌在医疗保健业的应用 | 第19页 |
| 1.5.3 乳酸菌在基因工程中的应用 | 第19页 |
| 1.6 乳酸菌发展前景 | 第19-20页 |
| 1.6.1 乳酸菌的研究新进展 | 第19-20页 |
| 1.6.2 乳酸菌的研究前景 | 第20页 |
| 1.7 论文研究目的和内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 论文研究目的 | 第20-21页 |
| 1.7.2 论文研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 酸菜中乳杆菌属细菌的分离筛选 | 第22-26页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 采集样品 | 第22页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 试剂和药品 | 第22-23页 |
| 2.1.4 仪器和设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离 | 第23-24页 |
| 2.2.2 乳杆菌属细菌筛选 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-25页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离结果 | 第24页 |
| 2.3.2 乳杆菌属细菌的筛选结果 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 乳杆菌属细菌的产酸性能及抑菌性能研究 | 第26-32页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验菌株 | 第26页 |
| 3.1.2 主要培养基 | 第26页 |
| 3.1.3 试剂和药品 | 第26-27页 |
| 3.1.4 仪器和设备 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27页 |
| 3.2.1 乳酸菌的产酸性能研究 | 第27页 |
| 3.2.2 乳酸菌的抑菌性能研究 | 第27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 3.3.1 乳酸菌的产酸性能结果 | 第27-29页 |
| 3.3.2 乳酸菌的抑菌性能结果 | 第29-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 乳杆菌属细菌的分类鉴定 | 第32-37页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第32-33页 |
| 4.1.1 供试菌株 | 第32页 |
| 4.1.2 试剂和药品 | 第32页 |
| 4.1.3 仪器和设备 | 第32-33页 |
| 4.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.2.1 变性 | 第33页 |
| 4.2.2 PCR扩增 | 第33-34页 |
| 4.2.3 凝胶电泳 | 第34页 |
| 4.2.4 测序 | 第34-35页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第35-36页 |
| 4.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章 发酵酸菜品质评价及风味成分分析 | 第37-48页 |
| 5.1 材料和仪器 | 第37页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 5.1.2 菌株 | 第37页 |
| 5.1.3 仪器和设备 | 第37页 |
| 5.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 5.2.1 发酵酸菜的制作 | 第37-38页 |
| 5.2.2 酸菜发酵过程pH的测定方法 | 第38页 |
| 5.2.3 酸菜成品感官评价及菌落总数测定方法 | 第38-39页 |
| 5.2.4 挥发性成分分析方法 | 第39页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 5.3.1 酸菜发酵过程中pH变化 | 第39-41页 |
| 5.3.2 酸菜成品的感官评价得分 | 第41-42页 |
| 5.3.3 酸菜挥发性风味成分分析 | 第42-44页 |
| 5.4 本章小结 | 第44-48页 |
| 第六章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 6.1 结论 | 第48-49页 |
| 6.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
