紫贻贝海鲜调味料制备工艺的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 贻贝简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 贻贝种类及分布 | 第11页 |
| 1.1.2 紫贻贝的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 呈味肽简介 | 第12-13页 |
| 1.3 酶解法制备调味料基料 | 第13-15页 |
| 1.3.1 鱼类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 贝类 | 第14页 |
| 1.3.3 虾 | 第14-15页 |
| 1.4 发酵法制备调味料 | 第15页 |
| 1.5 酶法与美拉德反应联用制备调味料 | 第15-16页 |
| 1.6 水产品水解蛋白的生物活性 | 第16-17页 |
| 1.6.1 抗氧化性 | 第16-17页 |
| 1.6.2 抗菌性 | 第17页 |
| 1.6.3 降血压活性 | 第17页 |
| 1.7 水解蛋白的资源利用和研究展望 | 第17-18页 |
| 1.8 本论文的研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-33页 |
| 2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2 实验试剂与药品 | 第19-20页 |
| 2.3 实验设备 | 第20-21页 |
| 2.4 紫贻贝肉的成分分析 | 第21-29页 |
| 2.4.1 油脂的提取 | 第21-22页 |
| 2.4.2 多糖的提取 | 第22页 |
| 2.4.3 脂肪酸组成分析 | 第22-23页 |
| 2.4.4 粗多糖的组成分析 | 第23-26页 |
| 2.4.4.1 蛋白含量测定 | 第23页 |
| 2.4.4.2 硫酸根含量测定 | 第23-24页 |
| 2.4.4.3 糖醛酸含量测定 | 第24页 |
| 2.4.4.4 总糖含量测定 | 第24-26页 |
| 2.4.4.5 单糖组成分析 | 第26页 |
| 2.4.5 化学组成分析 | 第26-29页 |
| 2.4.5.1 水分质量测定 | 第26-27页 |
| 2.4.5.2 灰分测定 | 第27页 |
| 2.4.5.3 粗蛋白测定 | 第27-28页 |
| 2.4.5.4 粗脂肪测定 | 第28页 |
| 2.4.5.5 总糖的测定 | 第28页 |
| 2.4.5.6 氨基酸组成分析 | 第28-29页 |
| 2.5 蛋白酶解法制备调味料 | 第29-33页 |
| 2.5.1 贻贝肉的酶解 | 第29页 |
| 2.5.2 游离氨基氮的测定 | 第29-30页 |
| 2.5.3 可溶性酶解物的回收率 | 第30-31页 |
| 2.5.4 可溶性酶解物的蛋白含量 | 第31页 |
| 2.5.5 可溶性酶解物的总氨基酸组成分析 | 第31页 |
| 2.5.6 可溶性酶解物的分子量分布 | 第31页 |
| 2.5.7 可溶性酶解物的感官评定 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-54页 |
| 3.1 紫贻贝肉的成分分析 | 第33-41页 |
| 3.1.1 紫贻贝的化学组成 | 第33页 |
| 3.1.2 紫贻贝油脂的脂肪酸组成 | 第33-35页 |
| 3.1.3 紫贻贝粗多糖的化学组成及单糖组成 | 第35-41页 |
| 3.1.3.1 粗多糖的化学组成 | 第35页 |
| 3.1.3.2 粗多糖的单糖组成 | 第35-41页 |
| 3.2 蛋白酶解法制备调味料 | 第41-52页 |
| 3.2.1 可溶性酶解物的游离氨基氮含量 | 第41-43页 |
| 3.2.2 可溶性酶解物的回收率 | 第43-45页 |
| 3.2.3 可溶性酶解物的蛋白含量 | 第45-46页 |
| 3.2.4 可溶性酶解物的分子量分布 | 第46-47页 |
| 3.2.5 可溶性酶解物的氨基酸组成 | 第47-50页 |
| 3.2.6 可溶性酶解物的感官评定 | 第50-52页 |
| 3.3 小结 | 第52-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
