| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 樱桃简介 | 第9页 |
| 1.1.1 概况 | 第9页 |
| 1.1.2 营养及功能介绍 | 第9页 |
| 1.2 樱桃国内外研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.1 樱桃果实(樱桃肉)的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2.2 樱桃叶的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.3 樱桃核的研究进展 | 第11页 |
| 1.3 其他种子的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3.1 种子成分研究 | 第11-12页 |
| 1.3.2 油脂提取条件优化及脂肪酸组成的测定 | 第12页 |
| 1.3.3 种子提取物性质的研究 | 第12-13页 |
| 1.4 营养成分的功能性研究进展 | 第13-16页 |
| 1.4.1 脂肪酸 | 第13页 |
| 1.4.2 氨基酸 | 第13-14页 |
| 1.4.3 矿物质 | 第14页 |
| 1.4.4 维生素 | 第14-15页 |
| 1.4.5 其他生物活性成分 | 第15-16页 |
| 1.5 本论文的目的及内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第17-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-22页 |
| 2.1.1 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.2 实验药品 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试剂配制 | 第19-22页 |
| 2.1.3.1 SDS-PAGE贮液配制 | 第19-21页 |
| 2.1.3.2 金属元素储备液的配制 | 第21页 |
| 2.1.3.3 抗氧化试验相关试剂的配制 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-31页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第22页 |
| 2.2.2 樱桃籽仁基本营养成分的测定 | 第22-25页 |
| 2.2.3 樱桃籽仁蛋白质的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.4 樱桃籽仁脂肪酸组成的研究 | 第26-27页 |
| 2.2.5 樱桃籽仁多糖性质的研究 | 第27-29页 |
| 2.2.6 活性物质的研究 | 第29-30页 |
| 2.2.7 数据统计与分析 | 第30-31页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第31-42页 |
| 3.1 樱桃籽仁中基本成分含量 | 第31-33页 |
| 3.1.1 樱桃籽仁中水分含量 | 第31页 |
| 3.1.2 樱桃籽仁中营养成分含量 | 第31页 |
| 3.1.3 樱桃籽仁中矿物质含量 | 第31-32页 |
| 3.1.4 樱桃籽仁中维生素含量 | 第32-33页 |
| 3.2 樱桃籽仁中蛋白质的研究 | 第33-37页 |
| 3.2.1 樱桃籽仁蛋白质组分及含量 | 第33-34页 |
| 3.2.2 樱桃籽仁氨基酸组成及含量 | 第34-36页 |
| 3.2.3 樱桃籽仁总蛋白质电泳图（SDS-PAGE） | 第36-37页 |
| 3.3 樱桃籽仁脂肪酸组成的研究 | 第37-38页 |
| 3.4 樱桃籽仁多糖性质的研究结果 | 第38-40页 |
| 3.4.1 总还原力的测定 | 第38页 |
| 3.4.2 多糖对DPPH?的清除作用 | 第38-39页 |
| 3.4.3 多糖对超氧阴离子自由基（O2-?）的清除作用 | 第39页 |
| 3.4.4 多糖对羟自由基（?OH）的清除作用 | 第39-40页 |
| 3.5 樱桃籽仁中黄酮的定性定量研究 | 第40-42页 |
| 3.5.1 黄酮的定性研究结果 | 第40页 |
| 3.5.2 黄酮的定量研究结果 | 第40-42页 |
| 第四章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47页 |