| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 可食膜 | 第13-14页 |
| 1.1.1 可食膜概述 | 第13页 |
| 1.1.2 可食膜在食品工业中的应用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 肠衣 | 第14-18页 |
| 1.2.1 天然肠衣 | 第15页 |
| 1.2.2 纤维素肠衣和塑料肠衣 | 第15页 |
| 1.2.3 胶原蛋白肠衣 | 第15-16页 |
| 1.2.4 胶原蛋白肠衣的市场前景 | 第16页 |
| 1.2.5 胶原蛋白肠衣的发展 | 第16-18页 |
| 1.3 蛋白质改性 | 第18-20页 |
| 1.3.1 蛋白质改性概述 | 第18页 |
| 1.3.2 蛋白质改性方法研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4 鱼皮胶原 | 第20-22页 |
| 1.4.1 鱼皮胶原的组成 | 第20页 |
| 1.4.2 鱼皮胶原的凝胶性 | 第20-21页 |
| 1.4.3 鱼皮胶原的成膜性 | 第21页 |
| 1.4.4 鱼皮胶原的应用 | 第21-22页 |
| 1.5 课题研究意义、研究内容和技术路线 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第22页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 前处理对鱼皮胶原基质的组成、结构及加工特性影响的研究 | 第25-40页 |
| 2.1 材料 | 第25页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 胶原蛋白肠衣的生产工艺流程 | 第26页 |
| 2.3.2 鱼皮浸灰条件探讨 | 第26页 |
| 2.3.3 鱼皮脱灰条件探讨 | 第26-27页 |
| 2.3.4 鱼皮组织基本成分测定 | 第27页 |
| 2.3.5 鱼皮组织胶原蛋白含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 鱼皮力学性能测定 | 第28页 |
| 2.3.7 鱼皮脱色脱腥效果的感官评价 | 第28页 |
| 2.3.8 水中钙离子含量测定 | 第28-29页 |
| 2.3.9 数据处理与分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 2.4.1 鱼皮基本组成分析 | 第29页 |
| 2.4.2 鱼皮浸灰 | 第29-33页 |
| 2.4.3 鱼皮脱灰 | 第33-38页 |
| 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 胶原蛋白胶团的制备及挤压加工特性研究 | 第40-57页 |
| 3.1 材料 | 第40页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 3.3 方法 | 第41-44页 |
| 3.3.1 胶原蛋白肠衣的生产工艺流程 | 第41页 |
| 3.3.2 鱼皮酸膨化工艺的探讨 | 第41页 |
| 3.3.3 鱼皮脱色工艺的探讨 | 第41-42页 |
| 3.3.4 混揉配方探讨 | 第42页 |
| 3.3.5 测定方法 | 第42-43页 |
| 3.3.6 数据处理与分析 | 第43-44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-56页 |
| 3.4.1 酸膨化对胶团形成及挤压特性的影响 | 第44-48页 |
| 3.4.2 脱色方法对脱色效果的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 混揉配方对胶团挤压特性和肠衣机械强度的影响 | 第49-56页 |
| 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 胶原蛋白肠衣的改性工艺研究 | 第57-73页 |
| 4.1 材料 | 第57页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.3 方法 | 第58-60页 |
| 4.3.1 胶原蛋白肠衣的生产工艺流程 | 第58页 |
| 4.3.2 改性方式的选择 | 第58-59页 |
| 4.3.3 改性剂用量的选择 | 第59页 |
| 4.3.4 胶原蛋白肠衣力学性能测定 | 第59-60页 |
| 4.3.5 胶原蛋白肠衣透光率测定 | 第60页 |
| 4.3.6 数据处理与分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-72页 |
| 4.4.1 改性方式对肠衣力学性能的影响 | 第60-64页 |
| 4.4.2 改性剂用量对肠衣性能的影响 | 第64-71页 |
| 4.4.3 鱼皮胶原蛋白肠衣生产工艺要点 | 第71页 |
| 4.4.4 自制肠衣与商业肠衣性能对比 | 第71-72页 |
| 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 肠衣制备过程中胶原纤维变化研究 | 第73-92页 |
| 5.1 材料 | 第73页 |
| 5.2 仪器与设备 | 第73-74页 |
| 5.3 方法 | 第74-76页 |
| 5.3.1 胶原纤维结构观察 | 第74页 |
| 5.3.2 热收缩温度的测定 | 第74页 |
| 5.3.3 Zate电位测定 | 第74-75页 |
| 5.3.4 热重分析 | 第75页 |
| 5.3.5 相对分子质量及相对分子质量分布测定 | 第75页 |
| 5.3.6 扫描电镜观察 | 第75页 |
| 5.3.7 傅里叶红外光谱测定 | 第75页 |
| 5.3.8 数据处理与分析 | 第75-76页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第76-91页 |
| 5.4.1 浸灰对鱼皮纤维结构的影响 | 第76-77页 |
| 5.4.2 脱灰对鱼皮纤维结构的影响 | 第77页 |
| 5.4.3 膨化率与胶原纤维结构 | 第77-78页 |
| 5.4.4 浸灰与胶原纤维收缩温度 | 第78-81页 |
| 5.4.5 改性对zate电位的影响 | 第81-82页 |
| 5.4.6 改性对肠衣热稳定性的影响 | 第82-84页 |
| 5.4.7 改性对胶原蛋白相对分子质量及相对分子质量范围的影响 | 第84-86页 |
| 5.4.8 胶原纤维的微观结构 | 第86-87页 |
| 5.4.9 胶原纤维的红外光谱 | 第87-91页 |
| 本章小结 | 第91-92页 |
| 第五章 结论与展望 | 第92-94页 |
| 6.1 结论 | 第92-93页 |
| 6.2 不足与展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-103页 |
| 附录 | 第103-104页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105页 |
