| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 无花果概述 | 第10-11页 |
| 1.2 无花果叶的化学成分 | 第11-12页 |
| 1.2.1 营养成分 | 第11页 |
| 1.2.2 香豆素类化合物 | 第11页 |
| 1.2.3 黄酮类化合物 | 第11-12页 |
| 1.2.4 苯甲醛 | 第12页 |
| 1.2.5 多元酚类化合物 | 第12页 |
| 1.2.6 微量元素 | 第12页 |
| 1.2.7 其他化合物 | 第12页 |
| 1.3 无花果叶的药理作用 | 第12-14页 |
| 1.3.1 抗癌作用 | 第13页 |
| 1.3.2 抗菌作用 | 第13页 |
| 1.3.3 抗氧化作用 | 第13页 |
| 1.3.4 其他作用 | 第13-14页 |
| 1.4 无花果叶的研究现状 | 第14页 |
| 1.5 无花果叶茶的研究目的意义 | 第14页 |
| 1.6 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.7 技术路线 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 试验材料、仪器与试剂 | 第16页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与试剂 | 第16页 |
| 2.2 试验设计与处理 | 第16-21页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第17页 |
| 2.2.2 原料叶龄的选择 | 第17页 |
| 2.2.3 萎凋工艺研究 | 第17-18页 |
| 2.2.4 杀青工艺研究 | 第18-20页 |
| 2.2.5 揉捻工艺研究 | 第20页 |
| 2.2.6 干燥工艺研究 | 第20-21页 |
| 2.3 试验指标测定方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 含水量的检测 | 第21页 |
| 2.3.2 水浸出物的检测 | 第21-22页 |
| 2.3.3 可溶性糖含量的检测 | 第22页 |
| 2.3.4 叶绿素的检测 | 第22-23页 |
| 2.3.5 游离氨基酸总量的检测 | 第23页 |
| 2.3.6 茶多酚含量的检测 | 第23-24页 |
| 2.3.7 黄酮类化合物总量的检测 | 第24页 |
| 2.3.8 细胞破损率的检测 | 第24页 |
| 2.3.9 过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第24页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-48页 |
| 3.1 原料叶龄的选择 | 第25-26页 |
| 3.1.1 含水量的比较 | 第25页 |
| 3.1.2 叶绿素含量的比较 | 第25页 |
| 3.1.3 可溶性糖含量的比较 | 第25-26页 |
| 3.1.4 游离氨基酸含量的比较 | 第26页 |
| 3.1.5 茶多酚含量的比较 | 第26页 |
| 3.1.6 黄酮类化合物总量的比较 | 第26页 |
| 3.1.7 小结 | 第26页 |
| 3.2 萎凋工艺研究 | 第26-31页 |
| 3.2.1 含水量的变化 | 第27页 |
| 3.2.2 叶绿素含量的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.3 可溶性糖含量的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.4 游离氨基酸总量的变化 | 第29页 |
| 3.2.5 水浸出物含量的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.6 茶多酚含量的变化 | 第30页 |
| 3.2.7 黄酮类化合物总量的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.8 萎凋叶感官评价 | 第31页 |
| 3.2.9 小结 | 第31页 |
| 3.3 杀青工艺的研究 | 第31-38页 |
| 3.3.1 烫漂杀青工艺的研究 | 第32-35页 |
| 3.3.2 蒸汽杀青工艺的研究 | 第35-36页 |
| 3.3.3 两种杀青工艺的比较 | 第36-38页 |
| 3.3.4 不同杀青方式处理下无花果叶茶感官品质的比较 | 第38页 |
| 3.3.5 小结 | 第38页 |
| 3.4 揉捻工艺研究 | 第38-39页 |
| 3.4.1 揉捻对细胞破损率的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 揉捻对水浸出物含量的影响 | 第39页 |
| 3.4.3 小结 | 第39页 |
| 3.6 干燥工艺研究 | 第39-44页 |
| 3.6.1 恒温干燥工艺研究 | 第39-41页 |
| 3.6.2 微波干燥工艺研究 | 第41-43页 |
| 3.6.3 晾干工艺研究 | 第43-44页 |
| 3.7 三种干燥工艺比较 | 第44-48页 |
| 3.7.1 三种不同的干燥工艺对无花果叶茶营养成分的影响 | 第44-46页 |
| 3.7.2 三种不同的干燥工艺对无花果叶茶感官品质的影响 | 第46页 |
| 3.7.3 小结 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 4.1 鲜叶的采摘对无花果叶茶的影响 | 第48页 |
| 4.2 萎凋工艺对无花果叶茶的影响 | 第48页 |
| 4.3 杀青工艺对无花果叶茶的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 揉捻工艺对无花果叶茶的影响 | 第49页 |
| 4.5 干燥工艺对无花果叶茶的影响 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-54页 |
| 7 作者简介 | 第54-55页 |
| 8 致谢 | 第55-56页 |
