| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 中华绒螯蟹简介 | 第11页 |
| 1.1.1 中华绒螯蟹的分布 | 第11页 |
| 1.1.2 中华绒螯蟹的养殖现状 | 第11页 |
| 1.2 中华绒螯蟹的冻藏 | 第11-12页 |
| 1.3 水产品在冻藏过程中气味变化的研究 | 第12-15页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第12-13页 |
| 1.3.2 电子鼻 | 第13页 |
| 1.3.3 GC-MS | 第13-15页 |
| 第二章 熟制中华绒螯蟹在冻藏过程中的气味变化 | 第15-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第15页 |
| 2.1.4 样品前处理 | 第15-16页 |
| 2.1.5 感官评价 | 第16页 |
| 2.1.6 HS-SPME方法 | 第16页 |
| 2.1.7 GC-MS条件 | 第16页 |
| 2.1.8 数据分析 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第17-27页 |
| 2.2.1 感官评价 | 第17-19页 |
| 2.2.2 挥发性气味物质 | 第19-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 中华绒螯蟹在冻藏过程中理化指标的变化 | 第28-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第28页 |
| 3.1.4 样品前处理 | 第28页 |
| 3.1.5 pH值 | 第28页 |
| 3.1.6 TVB-N值 | 第28-29页 |
| 3.1.7 TBA值 | 第29页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 3.2.1 中华绒螯蟹在冻藏条件下pH值的变化 | 第29-31页 |
| 3.2.2 中华绒螯蟹在冻藏条件下TVB-N值的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.3 中华绒螯蟹在冻藏条件下TBA值的变化 | 第32页 |
| 3.3 本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 中华绒螯蟹在冻藏过程中氨基酸及脂肪酸的变化 | 第34-44页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第34页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第34页 |
| 4.1.4 样品前处理 | 第34页 |
| 4.1.5 游离氨基酸 | 第34页 |
| 4.1.6 总脂肪酸 | 第34-35页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 4.2.1 中华绒螯蟹在冻藏条件下游离氨基酸的变化 | 第35-39页 |
| 4.2.2 中华绒螯蟹在冻藏条件下不饱和脂肪酸的变化 | 第39-43页 |
| 4.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 中华绒螯蟹在冻藏过程中气味变化的机理初探 | 第44-54页 |
| 5.1 材料与方法 | 第44页 |
| 5.1.1 气味活性值OAV值 | 第44页 |
| 5.1.2 相关性分析 | 第44页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 5.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 6.1 结论 | 第54-55页 |
| 6.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
