| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 酸马奶酒概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 酸马奶酒 | 第10页 |
| 1.1.2 酸马奶酒营养保健及医疗作用 | 第10-11页 |
| 1.2 酵母菌概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 酵母菌 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酸马奶酒中的酵母菌 | 第12-13页 |
| 1.2.3 酵母菌诱变育种 | 第13-14页 |
| 1.3 酵母菌的分类方法研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1 常规分类学 | 第14-15页 |
| 1.3.2 分子分类学 | 第15页 |
| 1.3.3 WL营养琼脂培养基聚类分析 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验样品 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基及主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 酸马奶酒酵母菌的分离 | 第20页 |
| 2.2.2 酵母菌菌株的初步分类 | 第20页 |
| 2.2.3 TTC平板法初筛 | 第20-21页 |
| 2.2.4 产气性能试验初筛 | 第21页 |
| 2.2.5 形态学鉴定 | 第21页 |
| 2.2.6 生理生化鉴定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 生长曲线的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 菌株发酵特性 | 第23-24页 |
| 2.2.9 酵母菌诱变育种 | 第24-25页 |
| 2.2.10 耐高渗(高糖)试验 | 第25页 |
| 2.2.11 遗传稳定性试验 | 第25页 |
| 2.2.12 优质突变菌株分子分类学鉴定 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-45页 |
| 3.1 试验样品采集及菌株分离 | 第27页 |
| 3.2 酵母菌初步分类 | 第27-28页 |
| 3.3 TTC平板法初筛结果 | 第28-29页 |
| 3.4 产气性能试验初筛结果 | 第29-30页 |
| 3.5 试验菌株形态及生理生化特性试验结果 | 第30-33页 |
| 3.5.1 试验菌株形态特性 | 第30页 |
| 3.5.2 试验菌株生理生化特征 | 第30-33页 |
| 3.6 菌株发酵特性分析 | 第33-38页 |
| 3.6.1 优质菌株生长曲线的测定 | 第33-34页 |
| 3.6.2 优质菌株发酵力的比较 | 第34-35页 |
| 3.6.3 优质菌株pH值耐受性试验结果 | 第35页 |
| 3.6.4 优质菌株耐高糖试验结果 | 第35-36页 |
| 3.6.5 优质菌株耐二氧化硫试验结果 | 第36-37页 |
| 3.6.6 优质菌株耐酒精试验结果 | 第37页 |
| 3.6.7 优质菌株发育温度试验结果 | 第37-38页 |
| 3.7 酵母菌诱变育种结果 | 第38-40页 |
| 3.7.1 紫外灯最佳照射时间的确定 | 第38-39页 |
| 3.7.2 硫酸二乙酯最佳诱变时间的确定 | 第39页 |
| 3.7.3 复合诱变筛选结果 | 第39-40页 |
| 3.8 耐高渗(高糖)试验 | 第40-41页 |
| 3.9 遗传稳定性试验 | 第41-42页 |
| 3.10 优质突变菌株分子分类学鉴定结果 | 第42-45页 |
| 3.10.1 优质突变菌株26S rDNA D1/D2区PCR扩增结果 | 第42页 |
| 3.10.2 优质突变菌株26S rDNA D1/D2测序结果 | 第42-43页 |
| 3.10.3 优质突变菌株A9-2序列间距图 | 第43页 |
| 3.10.4 优质菌株A9-2系统进化树的构建 | 第43-45页 |
| 4 讨论 | 第45-47页 |
| 4.1 酸马奶酒酵母菌的分离及发酵特性 | 第45页 |
| 4.2 WL营养琼脂培养基聚类分析结果 | 第45页 |
| 4.3 酸马奶酒酵母菌优良株的选育 | 第45页 |
| 4.4 优质突变菌株的筛选及遗传稳定性的确定 | 第45-46页 |
| 4.5 最佳突变菌株A9-2生物学特性总结 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附图 | 第53-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |