| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 乳酸菌与发酵肉制品 | 第9-10页 |
| 1.1.1 乳酸菌概述 | 第9页 |
| 1.1.2 发酵肉制品及发酵剂简介 | 第9页 |
| 1.1.3 乳酸菌在发酵肉制品中的作用 | 第9-10页 |
| 1.2 活性氧与自由基 | 第10-12页 |
| 1.2.1 活性氧与自由基简介 | 第10页 |
| 1.2.2 活性氧和自由基对重要大分子的损害 | 第10-11页 |
| 1.2.3 活性氧和自由基与疾病 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌抗氧化 | 第12-14页 |
| 1.3.1 乳酸菌抗氧化活性的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 乳酸菌抗氧化作用的机制 | 第13页 |
| 1.3.3 乳酸菌抗氧化活性的测定方法 | 第13-14页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-26页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第15-17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.2 主要实验仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-25页 |
| 2.2.1 具有发酵肉制品特性乳酸菌的筛选 | 第17-18页 |
| 2.2.2 复筛具有较高抗氧化活性乳酸菌 | 第18-20页 |
| 2.2.3 鉴定 | 第20-21页 |
| 2.2.4 条件优化 | 第21-22页 |
| 2.2.5 菌株X31抗氧化作用的体内试验 | 第22-25页 |
| 2.3 数据处理和统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第26-44页 |
| 3.1 乳酸菌的初步筛选 | 第26-27页 |
| 3.1.1 肉制品中乳酸菌的分离、纯化及保藏 | 第26页 |
| 3.1.2 具有发酵肉制品特性乳酸菌的筛选 | 第26-27页 |
| 3.2 具有较高抗氧化活性乳酸菌的复筛 | 第27-34页 |
| 3.2.1 H_2O_2耐受性的测定 | 第27-28页 |
| 3.2.2 DPPH清除能力的测定 | 第28页 |
| 3.2.3 羟自由基清除能力的测定 | 第28-30页 |
| 3.2.4 超氧自由基清除能力的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.5 亚铁离子螯合能力测定 | 第31页 |
| 3.2.6 还原活性的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.7 抗脂质过氧化能力测定 | 第32-34页 |
| 3.3 菌株鉴定 | 第34-35页 |
| 3.3.1 生理生化鉴定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 分离菌株16SrDNA序列测定及系统进化树的构建 | 第35页 |
| 3.4 条件优化 | 第35-38页 |
| 3.4.1 不同培养时间对乳酸菌抗氧化能力的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 不同培养温度对乳酸菌抗氧化能力的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 不同pH值培养基对乳酸菌抗氧化能力的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 菌株X31抗氧化作用的体内试验 | 第38-44页 |
| 3.5.1 造模期间的观察及体重变化 | 第38页 |
| 3.5.2 小鼠血清及肝脏和肾脏组织中SOD的测定 | 第38-39页 |
| 3.5.3 小鼠血清及肝脏和肾脏组织中GSH-PX的测定 | 第39-40页 |
| 3.5.4 小鼠血清及肝脏和肾脏组织中MDA的测定 | 第40-41页 |
| 3.5.5 小鼠血清及肝脏和肾脏组织中CAT的测定 | 第41页 |
| 3.5.6 小鼠血清及肝脏和肾脏组织中T-AOC的测定 | 第41-42页 |
| 3.5.7 小鼠血清中TCHO和甘油三酯TG的测定 | 第42-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
