| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 芝麻及芝麻油加工副产物 | 第12-13页 |
| 1.1.1 芝麻及营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.2 芝麻油加工副产物 | 第13页 |
| 1.2 芝麻蛋白概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 芝麻蛋白组成及营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2.2 芝麻蛋白提取方法研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 芝麻蛋白的功能性及应用 | 第16页 |
| 1.3 蛋白肽概述 | 第16-22页 |
| 1.3.1 蛋白肽 | 第16-17页 |
| 1.3.2 蛋白肽的制备方法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 蛋白肽的分离纯化 | 第18-20页 |
| 1.3.4 芝麻蛋白肽的功能性质 | 第20-22页 |
| 1.4 立题背景及研究目的意义 | 第22页 |
| 1.5 主要研究内容及技术路线 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第22页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-42页 |
| 2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2 主要试剂 | 第24-26页 |
| 2.3 主要仪器 | 第26页 |
| 2.4 实验方法 | 第26-42页 |
| 2.4.1 常规成分测定方法 | 第26-30页 |
| 2.4.2 湿芝麻渣的处理及脱脂芝麻渣的制备 | 第30页 |
| 2.4.3 芝麻蛋白的提取工艺 | 第30-34页 |
| 2.4.4 芝麻蛋白的酶解工艺的确定 | 第34-38页 |
| 2.4.5 还原力的测定 | 第38页 |
| 2.4.6 芝麻蛋白酶解物的分离纯化 | 第38-39页 |
| 2.4.7 羟自由基清除能力的测定 | 第39-40页 |
| 2.4.8 清除DPPH自由基能力的测定 | 第40页 |
| 2.4.9 超氧阴离子自由基清除能力的测定方法 | 第40-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-64页 |
| 3.1 芝麻渣成分分析 | 第42页 |
| 3.2 芝麻蛋白提取的单因素试验 | 第42-45页 |
| 3.2.1 加碱量对蛋白提取率的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.2 温度对蛋白提取率的影响 | 第43页 |
| 3.2.3 液固比对蛋白提取率的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.4 提取时间对蛋白提取率的影响 | 第44页 |
| 3.2.5 提取次数对蛋白提取率的影响 | 第44-45页 |
| 3.3 芝麻蛋白提取工艺的响应面试验 | 第45-50页 |
| 3.3.1 Plackett-Burman试验设计 | 第45-46页 |
| 3.3.2 最陡爬坡试验设计 | 第46页 |
| 3.3.3 响应面分析试验 | 第46-48页 |
| 3.3.4 响应面交互作用结果分析 | 第48-50页 |
| 3.4 芝麻蛋白质等电点的确定及成分测定 | 第50-52页 |
| 3.4.1 芝麻蛋白质等电点的确定 | 第50页 |
| 3.4.2 芝麻蛋白基本组分 | 第50页 |
| 3.4.3 芝麻蛋白氨基酸测定 | 第50-52页 |
| 3.5 蛋白酶活力的测定及筛选 | 第52-54页 |
| 3.5.1 蛋白酶活力的测定 | 第52页 |
| 3.5.2 蛋白酶的确定 | 第52-54页 |
| 3.6 碱性蛋白酶酶解芝麻蛋白的单因素试验 | 第54-58页 |
| 3.6.1 温度对水解度和还原力的影响 | 第54-55页 |
| 3.6.2 pH对水解度和还原力的影响 | 第55-56页 |
| 3.6.3 水解时间对水解度和还原力的影响 | 第56页 |
| 3.6.4 加酶量对水解度和还原力的影响 | 第56-57页 |
| 3.6.5 底物浓度对水解度和还原力的影响 | 第57-58页 |
| 3.7 碱性蛋白酶酶解芝麻蛋白的正交试验 | 第58-59页 |
| 3.8 Sephadex-G25检测酶解物的相对分子质量分布 | 第59-60页 |
| 3.9 芝麻蛋白肽的抗氧化性研究 | 第60-64页 |
| 3.9.1 芝麻蛋白肽的还原力 | 第60页 |
| 3.9.2 芝麻蛋白肽清除羟自由基的能力 | 第60-61页 |
| 3.9.3 芝麻蛋白肽清除DPPH自由基的能力 | 第61-62页 |
| 3.9.4 芝麻蛋白肽清除超氧自由基的能力 | 第62-64页 |
| 4 讨论 | 第64-66页 |
| 4.1 原料的处理 | 第64页 |
| 4.2 芝麻蛋白的提取工艺 | 第64页 |
| 4.3 芝麻蛋白酶酶解芝麻蛋白 | 第64页 |
| 4.4 芝麻蛋白肽的分离纯化 | 第64-65页 |
| 4.5 进一步研究方向 | 第65-66页 |
| 5 结论 | 第66-68页 |
| 5.1 芝麻渣的基本成分测定 | 第66页 |
| 5.2 芝麻蛋白提取条件的确定及样品测定 | 第66页 |
| 5.3 芝麻蛋白酶解工艺的确定 | 第66页 |
| 5.4 芝麻蛋白肽的分离纯化及抗氧化性研究 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第76页 |