| 摘要 | 第6-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第17-35页 |
| 1.1 花色苷 | 第17-23页 |
| 1.1.1 花色苷的结构 | 第17-18页 |
| 1.1.2 花色苷的提取 | 第18-19页 |
| 1.1.3 花色苷的稳定性 | 第19-23页 |
| 1.2 蓝莓花色苷 | 第23-26页 |
| 1.2.1 蓝莓花色苷 | 第23页 |
| 1.2.2 蓝莓花色苷的生理功能 | 第23-24页 |
| 1.2.3 兔眼蓝莓 | 第24-25页 |
| 1.2.4 蓝莓果渣 | 第25-26页 |
| 1.3 超高压辅助提取技术 | 第26-33页 |
| 1.3.1 超高压加工技术在食品行业中的应用 | 第26-28页 |
| 1.3.2 超高压辅助提取技术 | 第28-31页 |
| 1.3.3 超高压加工过程中对花色苷的影响 | 第31-33页 |
| 1.4 本文立题依据、研究内容及技术路线 | 第33-35页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第33页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第33-34页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第34-35页 |
| 第二章 不同提取方法对蓝莓果渣粗提物品质的影响 | 第35-52页 |
| 2.1 材料、试剂与设备 | 第35-36页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 2.2 试验方法 | 第36-41页 |
| 2.2.1 蓝莓果渣花色苷提取 | 第36-37页 |
| 2.2.2 花色苷含量测定 | 第37-38页 |
| 2.2.3 总酚含量测定 | 第38-39页 |
| 2.2.4 抗氧化性测定 | 第39-40页 |
| 2.2.5 褐变指数测定 | 第40-41页 |
| 2.2.6 颜色分析 | 第41页 |
| 2.2.7 分析统计方法 | 第41页 |
| 2.3 结果与分析 | 第41-50页 |
| 2.3.1 蓝莓酒发酵后果渣中花色苷及多酚含量分析 | 第41-42页 |
| 2.3.2 不同提取方法对蓝莓酒果渣粗提物中花色苷及多酚的影响 | 第42-44页 |
| 2.3.3 不同提取方法对蓝莓酒果渣粗提物色泽的影响 | 第44-46页 |
| 2.3.4 不同提取方法对蓝莓果渣粗提物抗氧化性的影响 | 第46-50页 |
| 2.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第三章 超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷工艺研究 | 第52-67页 |
| 3.1 材料、试剂与设备 | 第52-53页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第52-53页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 3.2 试验方法 | 第53-57页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第53页 |
| 3.2.2 总游离花色苷含量测定 | 第53页 |
| 3.2.3 总多酚含量测定 | 第53-54页 |
| 3.2.4 单因素实验 | 第54页 |
| 3.2.5 Plackett-Burman实验设计 | 第54-55页 |
| 3.2.6 响应面优化 | 第55-56页 |
| 3.2.7 分析统计方法 | 第56-57页 |
| 3.3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 3.3.1 单因素实验分析 | 第57-59页 |
| 3.3.2 Plackett-Burman实验分析 | 第59-60页 |
| 3.3.3 响应面优化 | 第60-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 超高压辅助提取对花色苷稳定性的影响 | 第67-91页 |
| 4.1 材料、试剂与设备 | 第67-68页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第67-68页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第68页 |
| 4.2 试验方法 | 第68-72页 |
| 4.2.1 蓝莓果渣中花色苷的鉴定 | 第68-69页 |
| 4.2.2 超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷样品处理 | 第69-70页 |
| 4.2.3 超高压辅助提取蓝莓果渣单体花色苷高效液相色谱（HPLC）分析 | 第70-71页 |
| 4.2.4 超高压提取的花色苷储藏稳定性研究 | 第71页 |
| 4.2.5 总花色苷含量的测定 | 第71页 |
| 4.2.6 抗氧化性测定 | 第71-72页 |
| 4.2.7 分析统计方法 | 第72页 |
| 4.3 结果与分析 | 第72-89页 |
| 4.3.1 蓝莓果渣花色苷的HPLC- MS鉴定 | 第72-82页 |
| 4.3.2 不同超高压提取对花色苷的影响 | 第82-87页 |
| 4.3.3 超高压辅助提取得到的花色苷的储藏稳定性 | 第87-89页 |
| 4.4 本章小结 | 第89-91页 |
| 第五章 超高压辅助提取蓝莓果渣花色苷机理的探讨 | 第91-100页 |
| 5.1 材料、试剂与设备 | 第91-92页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第91-92页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第92页 |
| 5.2 试验方法 | 第92-93页 |
| 5.2.1 不同提取压力对提取溶剂物理特性的影响 | 第92页 |
| 5.2.2 不同提取时间对溶剂物理特性的影响 | 第92-93页 |
| 5.2.3 最大吸收波长、pH值、电导率的测定 | 第93页 |
| 5.2.4 红外光谱测定 | 第93页 |
| 5.2.5 ~1H核磁共振谱 | 第93页 |
| 5.2.6 分析统计方法 | 第93页 |
| 5.3 结果与分析 | 第93-99页 |
| 5.3.1 不同提取压力对提取溶剂物理特性的影响 | 第94-97页 |
| 5.3.2 不同提取时间对提取溶剂物理特性的影响 | 第97-99页 |
| 5.4 本章小结 | 第99-100页 |
| 第六章 不同体系中超高压处理花色苷降解动力学 | 第100-112页 |
| 6.1 材料、试剂与设备 | 第100-101页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第100-101页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第101页 |
| 6.2 试验方法 | 第101-103页 |
| 6.2.1 花色苷提取物制备 | 第101页 |
| 6.2.2 模拟体系构建 | 第101页 |
| 6.2.3 样品的超高压处理 | 第101-102页 |
| 6.2.4 花色苷含量的测定 | 第102页 |
| 6.2.5 酶活测定 | 第102-103页 |
| 6.2.6 降解动力学分析 | 第103页 |
| 6.2.7 分析统计方法 | 第103页 |
| 6.3 结果与分析 | 第103-111页 |
| 6.3.1 超高压加工过程中花色苷含量变化 | 第103-106页 |
| 6.3.2 超高压加工过程中蓝莓汁花色苷降解动力学 | 第106-108页 |
| 6.3.3 超高压加工过程中蓝莓果汁中氧化酶活性变化 | 第108-111页 |
| 6.4 本章小结 | 第111-112页 |
| 第七章 结论与展望 | 第112-116页 |
| 7.1 主要结论 | 第112-114页 |
| 7.2 创新点 | 第114-115页 |
| 7.3 展望 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 博士在读期间发表论文及发明专利 | 第131页 |
