| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 泥鳅 | 第14-22页 |
| 1.1.1 泥鳅的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.2 泥鳅烹调食用和加工制品 | 第15页 |
| 1.1.3 泥鳅活性物质的研究 | 第15-22页 |
| 1.2 多糖的提取 | 第22-24页 |
| 1.2.1 水提多糖 | 第22页 |
| 1.2.2 酸提多糖 | 第22-23页 |
| 1.2.3 碱提多糖 | 第23页 |
| 1.2.4 酶法提多糖 | 第23页 |
| 1.2.5 超声辅助提多糖 | 第23-24页 |
| 1.2.6 微波辅助提多糖 | 第24页 |
| 1.2.7 超临界萃取提多糖 | 第24页 |
| 1.3 多糖的应用 | 第24-25页 |
| 1.4 本课题的立题背景和研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第25页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 泥鳅营养成分分析及评价 | 第26-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.1.1 原料 | 第26页 |
| 2.1.2 样品制备 | 第26页 |
| 2.1.3 测定方法 | 第26页 |
| 2.1.4 氨基酸营养评价 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-32页 |
| 2.2.1 常规营养成分分析 | 第27-28页 |
| 2.2.2 氨基酸分析与营养品质评价 | 第28-30页 |
| 2.2.3 矿物元素含量分析 | 第30页 |
| 2.2.4 主要脂肪酸的组成分析 | 第30-31页 |
| 2.2.5 多糖含量分析 | 第31-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 超声波辅助提取泥鳅多糖的工艺优化 | 第33-40页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 原料 | 第33页 |
| 3.1.2 试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 仪器 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 泥鳅多糖的提取工艺 | 第33-34页 |
| 3.2.2 多糖的测定 | 第34页 |
| 3.2.3 超声波辅助提取泥鳅多糖工艺的单因素试验 | 第34页 |
| 3.2.4 超声波辅助提取泥鳅多糖工艺的正交试验 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 超声辅助提取泥鳅多糖工艺的单因素试验 | 第35-37页 |
| 3.3.2 超声提取泥鳅多糖工艺的正交试验 | 第37-39页 |
| 3.4 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 响应面优化酶法提取泥鳅多糖工艺的研究 | 第40-50页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.1 原料 | 第40页 |
| 4.1.2 试剂 | 第40页 |
| 4.1.3 仪器 | 第40-41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 泥鳅多糖的提取工艺 | 第41页 |
| 4.2.2 多糖的测定 | 第41页 |
| 4.2.3 不同酶提取泥鳅多糖的试验 | 第41-42页 |
| 4.2.4 酶法提取泥鳅多糖工艺的单因素试验 | 第42页 |
| 4.2.5 酶法提取泥鳅多糖工艺的响应面优化 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.3.1 不同生物酶的提取对泥鳅多糖提取量的影响 | 第43页 |
| 4.3.2 酶法提取泥鳅多糖的单因素试验结果 | 第43-45页 |
| 4.3.3 超声波酶法提取泥鳅多糖的响应面优化试验结果 | 第45-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 泥鳅多糖抗氧化活性的研究 | 第50-55页 |
| 5.1 材料与设备 | 第50页 |
| 5.1.1 材料 | 第50页 |
| 5.1.2 试剂 | 第50页 |
| 5.1.3 仪器 | 第50页 |
| 5.2 试验方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 羟自由基测定 | 第50-51页 |
| 5.2.2 超氧阴离子自由基测定 | 第51页 |
| 5.2.3 H_2O_2测定 | 第51页 |
| 5.2.4 总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第51-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-54页 |
| 5.3.1 对羟自由基清除能力的分析 | 第52页 |
| 5.3.2 对超氧阴离子清除能力的分析 | 第52-53页 |
| 5.3.3 对H_2O_2清除能力的分析 | 第53-54页 |
| 5.3.4 总抗氧化能力(T-AOC) | 第54页 |
| 5.4 小结 | 第54-55页 |
| 第六章 泥鳅多糖对食用油脂抗氧化作用的研究 | 第55-60页 |
| 6.1 材料与设备 | 第55页 |
| 6.1.1 材料 | 第55页 |
| 6.1.2 试剂 | 第55页 |
| 6.1.3 仪器 | 第55页 |
| 6.2 试验方法 | 第55-56页 |
| 6.2.1 抗氧化性能的测定方法 | 第55-56页 |
| 6.2.2 泥鳅多糖对不同种类油脂抗氧化性能的影响 | 第56页 |
| 6.2.3 泥鳅多糖添加量对猪油抗氧化性能的影响 | 第56页 |
| 6.2.4 泥鳅多糖和合成抗氧化剂对猪油抗氧化性能的影响 | 第56页 |
| 6.2.5 泥鳅多糖和合成抗氧化剂复配使用比较 | 第56页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第56-59页 |
| 6.3.1 泥鳅多糖对不同种类油脂抗氧化性能的影响 | 第56-57页 |
| 6.3.2 泥鳅多糖添加量对猪油抗氧化性能的影响 | 第57-58页 |
| 6.3.3 泥鳅多糖和合成抗氧化剂对猪油抗氧化性能的影响 | 第58页 |
| 6.3.4 泥鳅多糖和合成抗氧化剂复配使用比较 | 第58-59页 |
| 6.4 小结 | 第59-60页 |
| 第七章 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 研究生期间论文发表情况 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
