| 第一章 文献综述 | 第1-25页 |
| §1．1 快餐的内涵 | 第9-11页 |
| §1．1．1 美国与快餐相关的几个食品表述的比较 | 第9-10页 |
| §1．1．2 美、日两国现代快餐的内涵 | 第10页 |
| §1．1．3 欧洲部分国家和中国对快餐的理解 | 第10-11页 |
| §1．2 快餐业的发展 | 第11-18页 |
| §1．2．1 美、日两国快餐业发展的历史背景 | 第11-13页 |
| §1．2．2 现代快餐业实现快速市场扩张时段 | 第13-14页 |
| §1．2．3 中国快餐业发展的历程 | 第14-15页 |
| §1．2．4 2010年，中国快餐业发展的黄金时期 | 第15-16页 |
| §1．2．5 21世纪中国快餐业发展的趋势 | 第16-18页 |
| §1．3 快餐的学科属性 | 第18-19页 |
| §1．4 国内外快餐业存在的问题与立题的目的意义 | 第19-25页 |
| 第二章 新型快餐食品油炸工艺基础研究—油脂的劣变对其品质的影响 | 第25-54页 |
| §2．1 引言 | 第25-27页 |
| §2．2 实验材料与仪器 | 第27页 |
| §2．3 实验方法 | 第27-31页 |
| §2．4 结果与讨论 | 第31-54页 |
| §2．4．1 油炸最佳工艺条件的确定 | 第31-38页 |
| §2．4．2 油炸中油的极性成分对产品品质的影响 | 第38-54页 |
| 第三章 氧化淀粉磷酸酯的生产工艺及改善新型快餐食品品质的研究 | 第54-78页 |
| §3．1 引言 | 第54-55页 |
| §3．2 实验材料与仪器 | 第55-56页 |
| §3．3 实验方法 | 第56-61页 |
| §3．4 实验结果与讨论 | 第61-78页 |
| §3．4．1 氧化玉米淀粉工艺条件的研究 | 第61-63页 |
| §3．4．2 氧化玉米淀粉磷酸化工艺条件的研究 | 第63-67页 |
| §3．4．3 氧化玉米淀粉磷酸酯基本性质的研究 | 第67-71页 |
| §3．4．4 氧化玉米淀粉磷酸酯在新型快餐食品中的应用研究 | 第71-78页 |
| 第四章 几丁聚糖提取工艺的改进及抑脂作用的研究 | 第78-94页 |
| §4．1 引言 | 第78-80页 |
| §4．2 实验材料与仪器 | 第80页 |
| §4．3 实验方法 | 第80-82页 |
| §4．4 实验结果与讨论 | 第82-94页 |
| §4．4．1 几丁聚糖提取工艺条件的研究 | 第82-85页 |
| §4．4．2 几丁聚糖抑脂作用的研究 | 第85-89页 |
| §4．4．3 添加几丁聚糖对产品质量影响的研究 | 第89-94页 |
| 第五章 淀粉—几丁聚糖可食性膜的研究 | 第94-117页 |
| §5．1 引言 | 第94-95页 |
| §5．2 实验材料与仪器 | 第95-96页 |
| §5．3 实验方法 | 第96-101页 |
| §5．4 实验结果与讨论 | 第101-117页 |
| §5．4．1 直链淀粉的制备与选择 | 第101页 |
| §5．4．2 几丁聚糖膜与淀粉—几丁聚糖膜工艺条件的研究 | 第101-110页 |
| §5．4．3 几丁聚糖膜与淀粉—几丁聚糖膜性能与结构的研究 | 第110-111页 |
| §5．4．4 几丁聚糖膜与淀粉—几丁聚糖膜的应用研究 | 第111-117页 |
| 第六章 结论 | 第117-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
| 作者简介 | 第122-123页 |
| 附件 | 第123-137页 |
