| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| ·银耳 | 第8-11页 |
| ·乳酸发酵酸乳 | 第11-14页 |
| ·银耳发酵酸乳的研究意义 | 第14页 |
| ·本研究内容及创新点 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·工艺流程及要点 | 第17-19页 |
| ·理化指标测定 | 第19-22页 |
| ·试验内容 | 第22-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-39页 |
| ·银耳汁制备试验 | 第26-27页 |
| ·菌种的活化、驯化和扩培试验 | 第27-29页 |
| ·银耳汁乳酸发酵工艺的确定 | 第29-35页 |
| ·稳定剂对产品稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·均质对发酵产品的影响 | 第37页 |
| ·产品的质量指标 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-43页 |
| ·银耳多糖提取的探讨 | 第39页 |
| ·菌种选择和驯化的研究 | 第39-40页 |
| ·影响发酵乳稳定性因素的探讨 | 第40-41页 |
| ·乳制品的未来发展方向 | 第41-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |