| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 縮写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 肉色成色机理 | 第13-14页 |
| 2 生猪品种、遗传因素、饲养情况及宰后生理变化对肉色的影响 | 第14-15页 |
| 3 影响肉色稳定性的内在生化因子 | 第15-19页 |
| ·肌红蛋白的自动氧化与肉色 | 第15页 |
| ·MetMb还原与肉色 | 第15-16页 |
| ·脂肪氧化与肌红蛋白氧化 | 第16-17页 |
| ·线粒体功能与肉色 | 第17-19页 |
| 4 影响肉色稳定性的外在因子 | 第19-22页 |
| ·温度 | 第19-20页 |
| ·pH值 | 第20页 |
| ·氧分压 | 第20-21页 |
| ·包装 | 第21页 |
| ·抑菌剂与抗氧化剂 | 第21-22页 |
| 5 钙离子对猪肉品质的影响 | 第22-24页 |
| ·钙离子嫩化机制的研究 | 第22页 |
| ·钙离子对线粒体功能的影响 | 第22-23页 |
| ·外源钙离子对肉色影响的研究进展 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-33页 |
| 第一章 注射氯化钙溶液对冷却猪肉肉色稳定性的影响 | 第33-49页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| ·pH值的测定 | 第35-36页 |
| ·肉色L~*、a~*、b~*、Chroma、Hue angle值的测定 | 第36-39页 |
| ·总色素含量测定 | 第39-40页 |
| ·OxyMb、MetMb相对百分含量测定 | 第40-41页 |
| ·水份状态变化的测定 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第二章 注射氯化钙溶液对冷却猪肉肉色相关酶活、超微结构、能量代谢的影响 | 第49-63页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-58页 |
| ·MDA值 | 第52-53页 |
| ·HE染色观察微观结构的变化 | 第53-54页 |
| ·肌纤维直径变化 | 第54页 |
| ·MetMb还原酶活性的测定 | 第54-55页 |
| ·LDH-B活性的测定 | 第55-56页 |
| ·AMP、ADP、ATP含量测定 | 第56-58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第三章 注射氯化钙溶液对冷却猪肉线粒体功能的影响 | 第63-79页 |
| 1 材料与方法 | 第63-66页 |
| ·实验材料 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-72页 |
| ·线粒体呼吸测定 | 第66-69页 |
| ·线粒体膜电位 | 第69-70页 |
| ·线粒体电子传递链对MetMb的还原能力 | 第70-71页 |
| ·宰后线粒体MDA值的变化 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第四章 偏最小二次方分析及全文讨论 | 第79-83页 |
| 1 数据的统计处理 | 第79页 |
| 2 分析及讨论 | 第79-81页 |
| 3 全文讨论 | 第81-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第87页 |
