| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-27页 |
| ·果酒 | 第8-14页 |
| ·果酒的历史及发展 | 第8页 |
| ·果酒在我国的历史 | 第8-10页 |
| ·果酒的分类 | 第10-11页 |
| ·果酒新工艺研究进展 | 第11-14页 |
| ·苹果酒 | 第14-19页 |
| ·苹果酒的历史 | 第14-16页 |
| ·苹果酒的种类 | 第16-17页 |
| ·苹果酒的营养保健功能 | 第17-18页 |
| ·苹果酒在我国的发展现状及存在问题 | 第18-19页 |
| ·保健酒 | 第19-26页 |
| ·保健酒的制备方法 | 第19-20页 |
| ·保健酒的产品质量 | 第20-21页 |
| ·我国保健酒的质量状况 | 第21-22页 |
| ·保健酒的研究现状 | 第22-23页 |
| ·保健酒的市场现状 | 第23-25页 |
| ·我国保健酒的发展前景 | 第25-26页 |
| ·本课题研究的内容、目的及意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| 第二章 苹果酒发酵工艺的研究 | 第27-39页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-31页 |
| ·苹果酒酿造工艺流程 | 第28页 |
| ·苹果发酵汁的制备 | 第28-29页 |
| ·苹果汁澄清工艺的研究 | 第29-30页 |
| ·苹果发酵汁成分调整 | 第30页 |
| ·酵母菌种的选择 | 第30-31页 |
| ·苹果酒感官评定 | 第31页 |
| ·检测方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·苹果汁澄清工艺的确定 | 第32-34页 |
| ·温度对酵母菌生长的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对可溶固形物含量的影响 | 第35-38页 |
| ·菌种及发酵温度对苹果酒发酵周期、酒精度、感官质量的影响 | 第38-39页 |
| 第三章 苹果酒澄清工艺的研究 | 第39-46页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·澄清剂的制备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·测定方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·壳聚糖的澄清效果 | 第41-42页 |
| ·蛋清液的澄清效果 | 第42-43页 |
| ·明胶-单宁澄清效果 | 第43-44页 |
| ·膨润土-明胶的澄清效果 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文目录 | 第51-52页 |