| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·我国淡水鱼资源及利用现状 | 第10-12页 |
| ·我国淡水鱼资源 | 第10页 |
| ·利用现状 | 第10-12页 |
| ·罗非鱼及鮰鱼简介 | 第12页 |
| ·鱼糜凝胶食品加工现状及国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·加工现状 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要研究内容 | 第15-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 罗非鱼、鮰鱼加工鱼糜凝胶食品的研究 | 第18-34页 |
| ·试验材料与设备 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·罗非鱼、鮰鱼鱼肉组成及分析方法 | 第18-19页 |
| ·罗非鱼、鮰鱼鱼糜凝胶食品的制备及特征分析方法 | 第19-20页 |
| ·罗非鱼、鮰鱼鱼糜凝胶食品配方优化 | 第20-21页 |
| ·罗非鱼、鮰鱼鱼糜凝胶食品工艺优化 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·试验结果与分析 | 第22-33页 |
| ·罗非鱼、鮰鱼鱼肉成分 | 第22页 |
| ·鱼糜凝胶配方优化结果 | 第22-31页 |
| ·鱼糜凝胶加工工艺优化结果 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 罗非鱼、鮰鱼鱼皮胶原提取工艺及制备肠衣的研究 | 第34-52页 |
| ·试验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-42页 |
| ·鱼皮基本成分测定 | 第35页 |
| ·鱼皮胶原提取工艺的优化 | 第35-38页 |
| ·胶原含量测定及提取率计算方法 | 第38-40页 |
| ·鱼皮胶原特征分析 | 第40页 |
| ·鱼皮胶原制备肠衣方法 | 第40-42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·试验结果与分析 | 第42-51页 |
| ·鱼皮成分 | 第42-43页 |
| ·鱼皮胶原提取工艺优化结果 | 第43-47页 |
| ·鱼皮胶原特征分析结果 | 第47-49页 |
| ·鱼皮胶原蛋白肠衣制作结果 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 利用罗非鱼及鮰鱼骨粉制作鱼糜凝胶食品的研究 | 第52-62页 |
| ·试验材料与设备 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·罗非鱼及鮰鱼鱼头、鱼骨制备骨粉方法 | 第53页 |
| ·鱼糜凝胶制作工艺 | 第53页 |
| ·鱼糜凝胶品质特性分析方法 | 第53-55页 |
| ·试验设计 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·试验结果与分析 | 第55-61页 |
| ·添加鱼骨粉对鱼糜凝胶盐溶性蛋白含量的影响 | 第55-56页 |
| ·添加鱼骨粉对鱼糜凝胶保水性的影响 | 第56-57页 |
| ·骨粉添加量对鱼糜凝胶色度的影响 | 第57-59页 |
| ·添加鱼骨粉对鱼糜凝胶质构的影响 | 第59-60页 |
| ·添加鱼骨粉量对鱼糜凝胶感官特性的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 鱼糜凝胶食品保质期预测研究 | 第62-68页 |
| ·试验材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·试验仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-66页 |
| ·实验分组 | 第63页 |
| ·鱼糜凝胶食品保质期的预测 | 第63-65页 |
| ·菌落总数的检测 | 第65-66页 |
| ·实验结果与分析 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第6章 结论 | 第68-70页 |
| ·研究结论 | 第68-69页 |
| ·创新之处 | 第69页 |
| ·研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第76页 |