罗非鱼加工副产物制备水产品调味基料的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 0 前言 | 第12-21页 |
| ·国内外低值鱼加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·鱼蛋白水解加工工艺的相关研究概况 | 第14-19页 |
| ·国内外鱼蛋白水解的研究概况 | 第14-16页 |
| ·国内外鱼蛋白水解产物脱腥去苦的研究概况 | 第16-17页 |
| ·国内外水产品调味基料美拉德增香反应的研究概况 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥在水产品调味基料中应用的研究概况 | 第18-19页 |
| ·利用低值鱼生产水产品调味基料的研究现状 | 第19-20页 |
| ·立题依据与主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1 罗非鱼加工副产物酶解工艺条件优化 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·酶解液的制备 | 第23页 |
| ·检测方法 | 第23-25页 |
| ·酶解单因素实验 | 第25-26页 |
| ·双酶复合水解响应面设计 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-38页 |
| ·罗非鱼加工副产物酶解条件优化 | 第26-38页 |
| ·预实验 | 第26-29页 |
| ·单因素实验 | 第29-33页 |
| ·响应面优化试验 | 第33-38页 |
| ·酶解液中游离氨基酸含量分析 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 2 罗非鱼加工副产物酶解液脱腥去苦的研究 | 第40-60页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·微生物发酵 | 第42页 |
| ·活性炭吸附 | 第42页 |
| ·β-环糊精包埋 | 第42页 |
| ·感官评定 | 第42-43页 |
| ·分析挥发性风味物质测定 | 第43页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-59页 |
| ·微生物发酵结果分析 | 第43-48页 |
| ·活性炭吸附结果分析 | 第48-49页 |
| ·β-环糊精包埋结果分析 | 第49-54页 |
| ·三种脱腥去苦方法比较 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| ·三种脱腥去苦方法最佳工艺的确定 | 第59页 |
| ·最优脱腥去苦方法的确立 | 第59-60页 |
| 3 利用美拉德反应对酶解液赋香的研究 | 第60-75页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61页 |
| ·仪器设备 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-65页 |
| ·样品处理 | 第62页 |
| ·褐变指数测定 | 第62页 |
| ·感官评定 | 第62-63页 |
| ·美拉德反应单因素试验 | 第63-64页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第64页 |
| ·对超氧阴离子自由基体系·O-2的清除作用 | 第64-65页 |
| ·对羟自由基（·OH）的清除作用 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-74页 |
| ·美拉德反应单因素试验 | 第65-68页 |
| ·复合糖美拉德正交试验 | 第68-71页 |
| ·美拉德反应液抗氧化性测定 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 4 干燥工艺条件的优化 | 第75-81页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第76-77页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·实验试剂 | 第76页 |
| ·仪器设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·产品干制 | 第77页 |
| ·指标测定 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-80页 |
| ·载体添加量对喷雾干燥的影响 | 第78-79页 |
| ·不同出风温度对喷雾干燥的影响 | 第79-80页 |
| ·两种干制方法产品性能比较 | 第80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 论文结论 | 第88-90页 |
| 创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 个人简历 | 第92页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第92页 |
