| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-20页 |
| ·研究目的意义 | 第9-12页 |
| ·红枣资源的开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·枣酒的研究开发现状及存在问题 | 第11-12页 |
| ·果香酒香研究 | 第12-15页 |
| ·果香酒香概述 | 第12-13页 |
| ·果实特征香气 | 第13页 |
| ·果实发酵酒香 | 第13-14页 |
| ·香气生物合成 | 第14-15页 |
| ·果酒香气分析方法 | 第15-18页 |
| ·香气香味的感官分析 | 第16-17页 |
| ·香气成分的仪器分析 | 第17-18页 |
| ·研究进展及本课题主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·研究方法 | 第21-22页 |
| ·金丝小枣酒酿酒工艺流程如下 | 第21页 |
| ·金丝小枣酒适宜发酵工艺参数研究 | 第21页 |
| ·金丝小枣酒香气成分研究 | 第21-22页 |
| ·试验结果测定方法 | 第22-23页 |
| ·可溶性固形物的测量 | 第22页 |
| ·酵母菌数的测量 | 第22页 |
| ·酒精度的测量 | 第22页 |
| ·枣酒感官评定 | 第22页 |
| ·香气成分GC/MS测定方法 | 第22-23页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·金丝小枣酒发酵工艺研究 | 第24-27页 |
| ·不同温度对酵母菌生长的影响 | 第24-25页 |
| ·不同发酵温度对发酵液可溶性固形物含量的影响 | 第25-26页 |
| ·不同菌种和不同发酵温度对枣酒发酵周期和酒精度的影响 | 第26-27页 |
| ·金丝小枣酒发酵过程的香气成分变化 | 第27-38页 |
| ·金丝小枣汁与发酵后金丝小枣酒香气成分的比较分析 | 第27-29页 |
| ·发酵过程中枣酒香气成分的变化规律 | 第29-37页 |
| ·不同温度金丝小枣酒发酵结束后原酒香气成分的比较分析 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-41页 |
| ·关于金丝小枣汁浸提方法及其条件的探讨 | 第38页 |
| ·关于金丝小枣发酵酒酵母选择的探讨 | 第38页 |
| ·金丝小枣酒酵母发酵过程中的产香变化 | 第38-39页 |
| ·金丝小枣果酒香气成分组成及其三类香气成分的分类探讨 | 第39页 |
| ·香气研究中GC/MS成分分析及其与感官香味分析的关系 | 第39-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 6 参考文献 | 第42-48页 |
| 7 附录 | 第48-57页 |
| 8 在读期间发表学术论文和申请专利 | 第57-58页 |
| 9 作者简介 | 第58-59页 |
| 10 致谢 | 第59-60页 |
| 附通知 | 第60页 |
