红枣酒生产工艺研究
| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 引言 | 第14-25页 |
| 1 我国水果业的发展趋势 | 第14页 |
| 2 果酒业的发展 | 第14-19页 |
| 3 红枣资源及其利用 | 第19-23页 |
| 4 枣酒的研究开发现状及存在问题 | 第23-24页 |
| 5 本课题主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第一章 枣酒生产工艺流程 | 第25-28页 |
| ·主要工艺流程 | 第25页 |
| ·操作要点和主要工艺参数 | 第25-28页 |
| ·筛选清洗 | 第25页 |
| ·浸提取汁 | 第25页 |
| ·主发酵 | 第25-26页 |
| ·陈酿(后发酵) | 第26页 |
| ·澄清过滤 | 第26页 |
| ·勾兑调味 | 第26页 |
| ·大枣白兰地的制备 | 第26-28页 |
| 第二章 红枣浸提工艺 | 第28-36页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 红枣酒发酵工艺 | 第36-47页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 红枣酒澄清工艺 | 第47-55页 |
| ·材料与仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 红枣酒勾兑调味技术 | 第55-64页 |
| ·材料与设施 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·品酒方案 | 第55-57页 |
| ·勾兑调味方案 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 一些关键性问题的探讨 | 第64-69页 |
| ·关于勾兑的探讨和思考 | 第64页 |
| ·关于红枣发酵酒苦味的探讨 | 第64页 |
| ·关于加工过程中温度的探讨 | 第64-65页 |
| ·对于控制甲醇生成的探讨 | 第65-66页 |
| ·对于控制杂醇油生成的探讨 | 第66-67页 |
| ·对于大枣白兰地及其附加产品的探讨 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第七章 结论与展望 | 第69-72页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 发表文章目录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简况及联系方式 | 第78-79页 |
