| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·我国水产品加工现状 | 第13页 |
| ·鱼糜制品及其凝胶形成机理 | 第13-14页 |
| ·鱼糜凝胶形成过程 | 第14-16页 |
| ·凝胶化过程 | 第15页 |
| ·凝胶劣化过程 | 第15-16页 |
| ·鱼糜凝胶劣化相关蛋白水解酶 | 第16-19页 |
| ·肌浆型蛋白酶类 | 第16-17页 |
| ·肌原纤维结合型蛋白酶类 | 第17-19页 |
| ·本文研究目的、意义、研究内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的、意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 鲤鱼背肌中组织蛋白酶L的分离纯化及性质鉴定 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·原料鱼的前处理 | 第22页 |
| ·鲤鱼背肌中组织蛋白酶L的粗提取 | 第22页 |
| ·组织蛋白酶L的分离纯化 | 第22-23页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第23页 |
| ·组织蛋白酶L的活性测定 | 第23页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第23页 |
| ·组织蛋白酶L酶学性质分析 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·鲤鱼背肌中组织蛋白酶L的分离纯化结果 | 第24-26页 |
| ·鲤鱼背肌中组织蛋白酶L的酶学性质分析 | 第26-28页 |
| ·小结与讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 组织蛋白酶L引起鱼糜凝胶劣化的机理研究 | 第30-35页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·鱼糜凝胶制备 | 第30页 |
| ·白度的测定 | 第30页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第31页 |
| ·电子显微镜扫描 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·不同处理对鲤鱼鱼糜凝胶色泽的影响 | 第31页 |
| ·不同处理对鲤鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第31-32页 |
| ·鲤鱼鱼糜凝胶全蛋白的SDS-PAGE图谱 | 第32-33页 |
| ·不同处理对鲤鱼鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第33-34页 |
| ·小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 γ-聚谷氨酸对鱼糜凝胶特性的影响 | 第35-46页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·鱼糜凝胶制备 | 第36页 |
| ·鱼糜凝胶制备工艺条件的优化 | 第36页 |
| ·保水性的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·γ-聚谷氨酸添加量对带鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第37-38页 |
| ·第一段加热温度对带鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第38-39页 |
| ·第一段加热时间对带鱼鱼糜凝胶特性的影响 | 第39-40页 |
| ·响应面优化试验 | 第40-43页 |
| ·γ-聚谷氨酸对鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第43-44页 |
| ·小结与结论 | 第44-46页 |
| 结论与展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |
| 研究生期间主要成果 | 第57页 |