| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·大米淀粉概述 | 第12-16页 |
| ·大米淀粉的功能性质 | 第13页 |
| ·大米淀粉的基本理化性质 | 第13页 |
| ·大米淀粉的理化性质 | 第13页 |
| ·大米淀粉的应用 | 第13-16页 |
| ·麦芽糖概述 | 第16-19页 |
| ·麦芽糖的定义及产品分类 | 第16-17页 |
| ·液化DE值的确定 | 第17页 |
| ·麦芽糖的副产物 | 第17-18页 |
| ·麦芽糖含量测定方法 | 第18页 |
| ·发展趋势与展望 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第19-22页 |
| ·研究的目的 | 第19页 |
| ·本课题的来源及意义 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20页 |
| ·本课题的创新点 | 第20-22页 |
| 第二章 大米淀粉制备方法的筛选研究 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·试验设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·大米粉的制备方法 | 第24页 |
| ·大米粉中直链淀粉含量的测定方法:GB7648—87 | 第24-25页 |
| ·大米淀粉的碱法制备方法 见2.1.1 | 第25页 |
| ·大米淀粉的表面活性剂法制备方法 见2.1.4 | 第25页 |
| ·大米淀粉的酶法制备方法 见2.1.2 | 第25页 |
| ·大米淀粉的化学成分分析 | 第25页 |
| ·大米淀粉的颗粒破损率的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 大米淀粉的液化工艺研究 | 第29-42页 |
| ·试验材料和试剂 | 第29-30页 |
| ·试验仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·大米淀粉的液化试验研究 | 第31-33页 |
| ·液化温度对大米淀粉液化效果的影晌 | 第31页 |
| ·液化时间对大米淀粉液化效果的影晌 | 第31页 |
| ·淀粉乳浓度对淀粉液化效果的影晌 | 第31页 |
| ·加酶量对大米淀粉液化效果的影晌 | 第31-32页 |
| ·大米淀粉液化工艺的响应面实验分析 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·液化温度对大米淀粉液化效果的影晌 | 第33页 |
| ·液化时间对大米淀粉液化效果的影晌 | 第33-34页 |
| ·淀粉乳浓度对大米淀粉液化效果的影晌 | 第34-35页 |
| ·加酶量对淀粉液化效果的影晌 | 第35页 |
| ·响应面分析方案与结果 | 第35-41页 |
| ·模型回归方程方差分析 | 第36-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 大米淀粉糖化工艺研究 | 第42-52页 |
| ·试验材料和试剂 | 第42-43页 |
| ·试验仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·分析方法 | 第43页 |
| ·籼米淀粉的糖化试验研究 | 第43-45页 |
| ·糖化时间对大米淀粉糖化效果的影响 | 第44页 |
| ·糖化温度对糖化效果的影响 | 第44页 |
| ·真菌α-淀粉酶量对糖化效果的影响 | 第44页 |
| ·普鲁蓝酶量对糖化效果的影响 | 第44-45页 |
| ·粳米淀粉的糖化试验研究 | 第45页 |
| ·糯米米淀粉的糖化试验研究 | 第45页 |
| ·大米淀粉最佳糖化工艺参数的确定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·糖化时间对糖化效果的影响 | 第46页 |
| ·糖化温度对大米淀粉糖化效果的影响 | 第46-47页 |
| ·真菌α-淀粉酶加入量对糖化效果的影响 | 第47-48页 |
| ·普鲁蓝酶加入量对大米淀粉糖化效果的影响 | 第48页 |
| ·大米淀粉最佳糖化工艺参数的确定 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 直-支链淀粉含量与制备高麦芽糖浆的关系研究 | 第52-59页 |
| ·试验实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验材料和试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·RVA的测定 | 第54页 |
| ·大米淀粉直链淀粉含量的测定 | 第54页 |
| ·大米淀粉总淀粉含量的测定 | 第54页 |
| ·麦芽糖含量测定:高效液相色谱法 | 第54页 |
| ·HPLC法检测麦芽糖及其副产物 | 第54-55页 |
| ·标准样品色谱图 | 第54-55页 |
| ·样品检测 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·直-支链淀粉含量对糊化温度的影响 | 第56-57页 |
| ·直-支链淀粉含量对糖化酶的影响 | 第57-58页 |
| ·直-支链淀粉含量对麦芽糖生成量及副产物的影响 | 第58-59页 |
| 第六章 结论及展望 | 第59-62页 |
| ·主要结论 | 第59-60页 |
| ·进一步研究的方向 | 第60页 |
| ·研究的创新点 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |