桑葚果醋发酵工艺优化及其果渣色素提取
| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 桑葚的价值与应用 | 第14-15页 |
| 1.2 果醋的研究现状及问题 | 第15-18页 |
| 1.2.1 果醋的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.2.2 果醋的发酵工艺 | 第16-17页 |
| 1.2.3 果醋的风味物质 | 第17-18页 |
| 1.3 色素提取技术的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.1 天然色素概述 | 第18-19页 |
| 1.3.2 传统色素提取方法 | 第19页 |
| 1.3.3 现代色素提取方法 | 第19页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 桑葚果醋发酵工艺研究 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 菌种活化及种子液的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 桑葚果醋发酵工艺 | 第22-23页 |
| 2.3.3 主要测定方法 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.4.1 酒精发酵阶段单因素实验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.2 醋酸发酵阶段单因素实验结果 | 第26-29页 |
| 2.4.3 桑葚果醋发酵工艺优化 | 第29-32页 |
| 2.4.4 桑葚果醋的主要成分 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 桑葚果醋发酵过程风味物质变化 | 第34-47页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 样品预处理 | 第35页 |
| 3.3.2 GC/MS条件 | 第35页 |
| 3.3.3 定性定量分析 | 第35页 |
| 3.3.4 风味物质评价 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 3.4.1 桑葚汁的主要风味物质 | 第36-37页 |
| 3.4.2 桑葚酒的主要风味物质 | 第37-39页 |
| 3.4.3 桑葚醋的主要风味物质 | 第39-41页 |
| 3.4.4 桑葚果醋发酵过程风味物质变化规律 | 第41-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 桑葚果渣色素提取工艺研究 | 第47-57页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 桑葚果渣制备 | 第48页 |
| 4.3.2 最大吸收波长的确定 | 第48页 |
| 4.3.3 桑葚果渣色素的提取工艺 | 第48-49页 |
| 4.3.4 提取级数的确定 | 第49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.4.1 桑葚果渣色素吸收光谱 | 第49页 |
| 4.4.2 单因素实验结果 | 第49-51页 |
| 4.4.3 响应面实验结果 | 第51-55页 |
| 4.4.4 桑葚果渣色素提取级数 | 第55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
