| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第17-32页 |
| 1.1 鱿鱼概况 | 第17-20页 |
| 1.1.1 鱿鱼简介 | 第17-18页 |
| 1.1.2 鱿鱼的营养价值 | 第18-19页 |
| 1.1.3 鱿鱼的加工简况 | 第19-20页 |
| 1.2 鱿鱼致敏性 | 第20-25页 |
| 1.2.1 海鲜致敏性 | 第20-21页 |
| 1.2.2 鱿鱼过敏原 | 第21-23页 |
| 1.2.3 过敏原蛋白结构与性质的关系 | 第23页 |
| 1.2.4 加工方式对海鲜过敏原蛋白的影响 | 第23-25页 |
| 1.3 高静压技术 | 第25-29页 |
| 1.3.1 高静压技术概述 | 第25-26页 |
| 1.3.2 高静压作用机理 | 第26-27页 |
| 1.3.3 高静压对海鲜理化品质的影响 | 第27-28页 |
| 1.3.4 高静压对海鲜致敏性的影响 | 第28-29页 |
| 1.4 课题研究意义 | 第29-30页 |
| 1.5 课题研究目标及内容 | 第30-32页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第30页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 高静压对鱿鱼基本理化指标的影响研究 | 第32-58页 |
| 2.1 引言 | 第32-33页 |
| 2.2 材料与方法 | 第33-40页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 2.2.3 实验方案 | 第34页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第34-39页 |
| 2.2.5 统计方法 | 第39-40页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第40-56页 |
| 2.3.1 高静压对鱿鱼货架期的影响研究 | 第40-43页 |
| 2.3.2 高静压对鱿鱼水分特性的影响分析 | 第43-49页 |
| 2.3.3 高静压对鱿鱼色泽的影响讨论 | 第49-52页 |
| 2.3.4 高静压对鱿鱼质构及微观结构的影响 | 第52-56页 |
| 2.3.5 高静压改变鱿鱼基本理化指标间的相关性 | 第56页 |
| 2.4 小结 | 第56-58页 |
| 第三章 高静压对鱿鱼蛋白品质的影响分析 | 第58-84页 |
| 3.1 引言 | 第58页 |
| 3.2 材料与方法 | 第58-68页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第58-60页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 3.2.3 实验方案 | 第60页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第60-68页 |
| 3.2.5 统计方法 | 第68页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第68-83页 |
| 3.3.1 高静压对鱿鱼蛋白含量及消化性的影响分析 | 第68-73页 |
| 3.3.2 高静压对鱿鱼电泳及氨基酸的影响研究 | 第73-75页 |
| 3.3.3 高静压对鱿鱼蛋白抗氧化指标的影响 | 第75-76页 |
| 3.3.4 高静压对鱿鱼蛋白抗炎症指标的影响变化 | 第76-78页 |
| 3.3.5 高静压对鱿鱼蛋白1H核磁图谱的影响讨论 | 第78-83页 |
| 3.4 小结 | 第83-84页 |
| 第四章 高静压对鱿鱼原肌球蛋白致敏性及结构的影响变化 | 第84-112页 |
| 4.1 引言 | 第84页 |
| 4.2 材料与方法 | 第84-94页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第84-86页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第86-87页 |
| 4.2.3 实验方案 | 第87页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第87-93页 |
| 4.2.5 统计方法 | 第93-94页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第94-111页 |
| 4.3.1 高静压对原肌球蛋白二级结构的影响研究 | 第94-96页 |
| 4.3.2 高静压对原肌球蛋白三级结构的影响分析 | 第96-98页 |
| 4.3.3 高静压对原肌球蛋白AFM结构的影响变化 | 第98-102页 |
| 4.3.4 高静压对原肌球蛋白致敏性的影响 | 第102-105页 |
| 4.3.5 高静压对原肌球蛋白NMR结构的影响讨论 | 第105页 |
| 4.3.6 原肌球蛋白致敏性与结构的关系 | 第105-111页 |
| 4.4 小结 | 第111-112页 |
| 第五章 高静压对鱿鱼血蓝蛋白致敏性及结构的影响研究 | 第112-141页 |
| 5.1 引言 | 第112-113页 |
| 5.2 材料与方法 | 第113-122页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第113-114页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第114-115页 |
| 5.2.3 实验方案 | 第115页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第115-121页 |
| 5.2.5 统计方法 | 第121-122页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第122-139页 |
| 5.3.1 血蓝蛋白纯化与鉴定结果 | 第122-123页 |
| 5.3.2 高静压对血蓝蛋白电泳的影响分析 | 第123-125页 |
| 5.3.3 高静压对血蓝蛋白二级结构的影响研究 | 第125-127页 |
| 5.3.4 高静压对血蓝蛋白三级结构的影响变化 | 第127-130页 |
| 5.3.5 高静压对血蓝蛋白SAXS结构的影响 | 第130-131页 |
| 5.3.6 高静压对血蓝蛋白致敏性的影响讨论 | 第131-132页 |
| 5.3.7 高静压对血蓝蛋白肽片段裂解分析 | 第132-136页 |
| 5.3.8 高静压改变血蓝蛋白结构与致敏性的模型 | 第136-139页 |
| 5.4 小结 | 第139-141页 |
| 第六章 总结与展望 | 第141-144页 |
| 6.1 主要结论 | 第141-142页 |
| 6.2 创新点 | 第142页 |
| 6.3 展望 | 第142-144页 |
| 参考文献 | 第144-164页 |
| 附录 | 第164-169页 |
| 致谢 | 第169-170页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术成果 | 第170-174页 |
| 期刊论文 | 第170-171页 |
| 发明专利 | 第171页 |
| 会议论文 | 第171-174页 |
