| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略语 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-18页 |
| 1.1 碎米蛋白的概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 碎米蛋白的结构和组成 | 第12页 |
| 1.1.2 碎米蛋白的功能特性 | 第12页 |
| 1.1.3 碎米蛋白的营养价值及在生产中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 碎米蛋白-糖接枝改性 | 第13-17页 |
| 1.2.1 蛋白质-糖接枝改性的理论基础 | 第13-15页 |
| 1.2.2 蛋白质-糖接枝改性性质的研究 | 第15-16页 |
| 1.2.3 蛋白质-糖接枝改性存在的问题 | 第16页 |
| 1.2.4 蛋白质改性的新思路 | 第16-17页 |
| 1.3 超声技术介绍 | 第17-18页 |
| 2 引言 | 第18-19页 |
| 2.1 本课题的立题背景、意义、目的 | 第18页 |
| 2.2 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与设备 | 第19-24页 |
| 3.1 实验材料与主要试剂 | 第19页 |
| 3.2 主要设备 | 第19页 |
| 3.3 实验方法 | 第19-24页 |
| 3.3.1 碎米蛋白的提取工艺 | 第19-20页 |
| 3.3.2 碎米蛋白-糖接枝物的制备 | 第20页 |
| 3.3.3 蛋白-糖接枝物接枝度的测定 | 第20-21页 |
| 3.3.4 不同pH条件下氮溶解指数的测定 | 第21页 |
| 3.3.5 褐变度的测定 | 第21页 |
| 3.3.6 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第21页 |
| 3.3.7 发泡性的测定 | 第21-22页 |
| 3.3.8 热稳定性的测定 | 第22页 |
| 3.3.9 氨基酸成分分析 | 第22页 |
| 3.3.10 粒径分布测定 | 第22页 |
| 3.3.11 表面疏水性的测定 | 第22页 |
| 3.3.12 傅里叶(FTIR)红外分析 | 第22-23页 |
| 3.3.13 蛋白质变性程度的测定 | 第23页 |
| 3.3.14 荧光光谱分析 | 第23页 |
| 3.3.15 核磁共振(NMR)分析 | 第23页 |
| 3.3.16 扫描电镜(SEM)分析 | 第23页 |
| 3.3.17 DPPH自由基清除能力测定 | 第23-24页 |
| 4 结果分析 | 第24-51页 |
| 4.1 超声处理对碎米蛋白-糖接枝反应的影响 | 第24-25页 |
| 4.1.1 超声处理对碎米蛋白-乳糖接枝反应的影响 | 第24页 |
| 4.1.2 超声处理对碎米蛋白-卡拉胶接枝反应的影响 | 第24-25页 |
| 4.2 超声处理碎米蛋白-糖接枝反应的研究 | 第25-35页 |
| 4.2.1 超声时间对接枝反应的影响 | 第25-26页 |
| 4.2.2 蛋白浓度对接枝反应的影响 | 第26-27页 |
| 4.2.3 超声功率对接枝反应的影响 | 第27-28页 |
| 4.2.4 相关性分析 | 第28-35页 |
| 4.2.4.1 碎米蛋白-乳糖接枝反应条件优化 | 第28-31页 |
| 4.2.4.2 碎米蛋白-卡拉胶接枝反应条件优化 | 第31-35页 |
| 4.3 碎米蛋白-糖接枝物性质的测定 | 第35-43页 |
| 4.3.1 碎米蛋白-糖接枝物溶解性的测定 | 第35-36页 |
| 4.3.2 碎米蛋白-糖接枝物热稳定的测定 | 第36-37页 |
| 4.3.3 碎米蛋白-糖接枝物乳化性的测定 | 第37-39页 |
| 4.3.4 碎米蛋白糖接枝发泡性的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.5 DPPH自由基清除能力测定结果 | 第40-42页 |
| 4.3.6 表面疏水性分析 | 第42-43页 |
| 4.4 碎米蛋白-糖接枝物结构分析 | 第43-51页 |
| 4.4.1 氨基酸成分分析 | 第43-44页 |
| 4.4.2 粒径分析 | 第44-45页 |
| 4.4.3 傅里叶转换红外光谱分析 | 第45-47页 |
| 4.4.4 差示扫描量热法(DSC)分析 | 第47-48页 |
| 4.4.5 荧光光谱 | 第48页 |
| 4.4.6 ~(13)C-NMR表征分析 | 第48-50页 |
| 4.4.7 碎米蛋白及接枝物微观形态观察 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 问题与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 | 第58页 |