| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| 1 Neu5Gc唾液酸结构及其理化性质 | 第12-14页 |
| 1.1 唾液酸及Neu5Gc | 第12-13页 |
| 1.2 Neu5Gc的生物合成 | 第13-14页 |
| 2 Neu5Gc检测方法的研究进展 | 第14-23页 |
| 2.1 Neu5Gc检测的前处理 | 第14-18页 |
| 2.2 Neu5Gc的检测方法 | 第18-23页 |
| 3 红肉中Neu5Gc与人类疾病的关系 | 第23-25页 |
| 3.1 人体的Neu5Gc来源及代谢途径 | 第23页 |
| 3.2 红肉中Neu5Gc与癌症的关系 | 第23-25页 |
| 4 降低Neu5Gc免疫原性风险研究进展 | 第25-28页 |
| 4.1 原料生产环节 | 第25-26页 |
| 4.2 红肉加工环节 | 第26-27页 |
| 4.3 微生物可能存在的Neu5Gc降解机制 | 第27-28页 |
| 4.4 基于计算化学方法的Neu5Ac解离分子机制探究 | 第28页 |
| 5 研究的意义及主要内容 | 第28-30页 |
| 第二章 发酵红肉制品中Neu5Gc高效液相色谱-荧光检测方法的建立 | 第30-50页 |
| 前言 | 第30-31页 |
| 1 材料与设备 | 第31-32页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 2 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.1 试剂溶液配制 | 第32-33页 |
| 2.2 样品前处理优化 | 第33页 |
| 2.3 衍生剂的配制及衍生反应 | 第33页 |
| 2.4 高效液相色谱条件的优化 | 第33-34页 |
| 2.5 HPLC-FLD方法学验证 | 第34页 |
| 2.6 不同发酵制品中Neu5Gc的含量测定 | 第34-36页 |
| 2.7 统计分析方法 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-49页 |
| 3.1 色谱柱及流动相的确定 | 第36-40页 |
| 3.2 样品前处理条件优化 | 第40-43页 |
| 3.3 HPLC-FLD方法学验证 | 第43-46页 |
| 3.4 不同发酵制品中Neu5Gc的含量测定 | 第46-49页 |
| 4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 乳酸菌降解Neu5Gc的降解特性研究 | 第50-67页 |
| 前言 | 第50页 |
| 1 材料与设备 | 第50-53页 |
| 1.1 实验菌株 | 第50-51页 |
| 1.2 培养基 | 第51-52页 |
| 1.3 实验试剂 | 第52-53页 |
| 1.4 仪器与设备 | 第53页 |
| 2 实验方法 | 第53-57页 |
| 2.1 菌株的活化 | 第53-54页 |
| 2.2 种子液的制备 | 第54页 |
| 2.3 生长曲线及的测定 | 第54页 |
| 2.4 产酸曲线的测定 | 第54-55页 |
| 2.5 高效液相色谱条件 | 第55页 |
| 2.6 脱脂乳培养基回收率测定 | 第55-56页 |
| 2.7 唾液酸降解率的计算 | 第56页 |
| 2.8 接种量对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第56页 |
| 2.9 pH对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第56页 |
| 2.10 顶层空气体积对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第56-57页 |
| 2.11 四株乳酸菌的降解动力学研究 | 第57页 |
| 2.12 统计分析方法 | 第57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 3.1 生长曲线的测定 | 第57-58页 |
| 3.2 四株乳酸菌产酸能力测定 | 第58-59页 |
| 3.3 脱脂乳培养基回收率测定 | 第59-60页 |
| 3.4 pH对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第60-61页 |
| 3.5 接种量对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第61-63页 |
| 3.6 顶层空气体积对乳酸菌降解Neu5Gc的影响 | 第63-64页 |
| 3.7 降解动力学模型建立 | 第64-66页 |
| 4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 GDM1.919 植物乳杆菌在发酵猪肉制品中的应用及分子机制探究 | 第67-83页 |
| 前言 | 第67页 |
| 1 材料与设备 | 第67-69页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第67-69页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第69页 |
| 2 实验方法 | 第69-73页 |
| 2.1 发酵方式 | 第69-70页 |
| 2.2 发酵红肉制品理化指标测定 | 第70-71页 |
| 2.3 发酵过程中Neu5Gc和 Neu5Ac含量的变化 | 第71-72页 |
| 2.4 发酵环境下Neu5Gc的反应活性研究 | 第72页 |
| 2.5 统计分析方法 | 第72-73页 |
| 3 结果与分析 | 第73-82页 |
| 3.1 发酵红肉制品理化指标测定 | 第73-75页 |
| 3.2 发酵过程中Neu5Gc和 Neu5Ac含量的变化 | 第75-77页 |
| 3.3 发酵环境下Neu5Gc的反应活性研究 | 第77-82页 |
| 4 本章小结 | 第82-83页 |
| 总结与展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 在读期间科研情况 | 第98-100页 |
