| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第19-29页 |
| 1.1 烟熏肉制品及其安全性问题 | 第19-21页 |
| 1.1.1 烟熏肉制品概述 | 第19页 |
| 1.1.2 烟熏肉制品的安全性问题 | 第19-21页 |
| 1.2 烟熏肉制品中PAHs的控制措施 | 第21-24页 |
| 1.2.1 PAHs的来源控制 | 第21-23页 |
| 1.2.2 控制PAHs在熏制品中的迁移与降解 | 第23页 |
| 1.2.3 其他控制措施 | 第23-24页 |
| 1.3 香辛料与照射处理在肉制品安全中的应用 | 第24-26页 |
| 1.3.1 香辛料及其在肉制品安全中的应用 | 第24页 |
| 1.3.2 紫外处理及其在肉制品安全中的应用 | 第24-25页 |
| 1.3.3 微波处理及其在肉制品安全中的应用 | 第25-26页 |
| 1.4 研究内容与意义 | 第26-28页 |
| 1.5 本文技术结构框架图 | 第28-29页 |
| 第二章 香辛料对熏肠PAHs含量及贮藏品质的影响 | 第29-50页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-35页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第31-35页 |
| 2.2 试验方案设计 | 第35-36页 |
| 2.2.1 原料处理及熏肠制备工艺流程 | 第35-36页 |
| 2.2.2 香辛料的添加 | 第36页 |
| 2.2.3 贮藏期间条件 | 第36页 |
| 2.3 结果与分析 | 第36-49页 |
| 2.3.1 香辛料的添加对熏肠PAHs含量的影响 | 第36-39页 |
| 2.3.2 香辛料的添加对熏肠品质的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.3 贮藏期间PAHs的含量及熏肠品质的变化 | 第40-45页 |
| 2.3.4 香辛料及熏肠中自由基的分析 | 第45-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 紫外处理对熏肠PAHs含量及贮藏品质的影响 | 第50-64页 |
| 3.1 材料与方法 | 第50-52页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第50-51页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 3.2 试验方案设计 | 第52页 |
| 3.2.1 原料处理及熏肠制备工艺流程 | 第52页 |
| 3.2.2 紫外照射处理 | 第52页 |
| 3.2.3 贮藏期间条件 | 第52页 |
| 3.3 结果与分析 | 第52-63页 |
| 3.3.1 紫外处理对熏肠PAHs含量的影响 | 第52-54页 |
| 3.3.2 紫外处理对熏肠品质的影响 | 第54页 |
| 3.3.3 贮藏期间熏肠中PAHs含量及品质变化 | 第54-59页 |
| 3.3.4 紫外处理后熏肠中PAHs的占比与降解的影响机制 | 第59-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 微波处理对熏肠中PAHs含量及品质的影响 | 第64-82页 |
| 4.1 材料与方法 | 第64-68页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第64-65页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第65页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第65-68页 |
| 4.2 试验方案设计 | 第68页 |
| 4.2.1 原料处理及熏肠制备工艺流程 | 第68页 |
| 4.2.2 微波照射处理 | 第68页 |
| 4.2.3 贮藏期间条件 | 第68页 |
| 4.3 结果与分析 | 第68-81页 |
| 4.3.1 微波处理对熏肠PAHs含量的影响 | 第68-70页 |
| 4.3.2 微波处理对熏肠品质的影响 | 第70页 |
| 4.3.3 贮藏期间熏肠PAHs含量及品质变化 | 第70-76页 |
| 4.3.4 微波处理后熏肠中PAHs的占比与降解的影响机制 | 第76-81页 |
| 4.4 本章小结 | 第81-82页 |
| 第五章 香辛料结合照射处理对熏肠PAHs含量及品质的影响 | 第82-89页 |
| 5.1 材料与方法 | 第82-83页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第82页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第82-83页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第83页 |
| 5.2 试验方案设计 | 第83-84页 |
| 5.2.1 原料处理及熏肠制备工艺流程 | 第83页 |
| 5.2.2 结合处理实验设计 | 第83-84页 |
| 5.3 结果与分析 | 第84-87页 |
| 5.3.1 香辛料与照射相结合处理对熏肠中PAHs含量的影响 | 第84-85页 |
| 5.3.2 香辛料与照射结合处理对熏肠品质的影响 | 第85-87页 |
| 5.4 本章小结 | 第87-89页 |
| 第六章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 6.1 结论 | 第89-90页 |
| 6.2 展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第101-102页 |
