| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 豆渣 | 第12-13页 |
| 1.1.1 豆渣的简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 豆渣在食品中应用 | 第13页 |
| 1.2 类胡萝卜素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 类胡萝卜素的概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 类胡萝卜素的来源 | 第14-15页 |
| 1.2.3 类胡萝卜素的提取及分离方法 | 第15-16页 |
| 1.3 膳食纤维 | 第16-19页 |
| 1.3.1 膳食纤维的概述 | 第16页 |
| 1.3.2 膳食纤维的分类 | 第16-18页 |
| 1.3.3 膳食纤维的作用与性质 | 第18-19页 |
| 1.4 好食脉孢菌 | 第19-20页 |
| 1.4.1 好食脉孢菌的概述 | 第19-20页 |
| 1.4.2 好食脉孢菌产类胡萝卜素的研究进展 | 第20页 |
| 1.4.3 好食脉孢菌降解纤维素的研究进展 | 第20页 |
| 1.5 论文研究的目的与意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第20页 |
| 1.5.2 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 好食脉孢菌发酵豆渣降低酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维的研究 | 第22-35页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 好食脉孢菌菌种的保藏及种子液的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 血球计数法及显微观察计数确定接种量 | 第24-25页 |
| 2.3.3 纤维素的测定方法 | 第25页 |
| 2.3.4 豆渣持水力的测定 | 第25页 |
| 2.3.5 好食脉孢菌发酵豆渣降低纤维素含量的优化 | 第25-26页 |
| 2.3.6 实验材料的预处理及回收 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.4.1 血球计数法及显微镜观察记数确定接种量 | 第26页 |
| 2.4.2 分析发酵后豆渣中ADF含量的变化 | 第26-29页 |
| 2.4.3 正交实验优化酸性洗涤纤维下降的最优方案 | 第29-30页 |
| 2.4.4 分析发酵对豆渣中中性洗涤纤维(NDF)含量的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.5 正交实验优化中性洗涤纤维下降的最优方案 | 第32-33页 |
| 2.4.6 豆渣持水性实验的比较 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 好食脉孢菌发酵豆渣产类胡萝卜素及发酵过程中酶活的变化 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 试验材料及设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.3.1 菌体的培养 | 第36-37页 |
| 3.3.2 类胡萝卜素的提取方法 | 第37页 |
| 3.3.3 薄层层析法分离类胡萝卜素 | 第37-38页 |
| 3.3.4 不同诱导剂对好食脉孢菌产类胡萝卜素的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 前体物质番茄红素对类胡萝卜素合成的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 好食脉孢菌发酵豆渣产酶活力的测定 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.4.1 发酵后豆渣中类胡萝卜素含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.4.2 好食脉孢菌色素紫外扫描图 | 第40-41页 |
| 3.4.3 不同诱导物对类胡萝卜素含量的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.4 加入前体物质番茄红素观察类胡萝卜素合成随培养时间的变化 | 第44-45页 |
| 3.4.5 纤维素酶活随培养时间的变化 | 第45页 |
| 3.4.6 木聚糖酶活随培养时间的变化 | 第45-46页 |
| 3.4.7 植酸酶活随培养时间的变化 | 第46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 4 发酵后豆渣质构特性测试及豆渣饼的研制 | 第48-56页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 实验材料预处理 | 第48页 |
| 4.3.2 质构特性测定 | 第48-49页 |
| 4.3.3 工艺流程 | 第49页 |
| 4.3.4 豆饼品质感官评价实验 | 第49页 |
| 4.3.5 豆渣饼的感官评价 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.4.1 发酵过程中豆渣质构特性分析 | 第50-52页 |
| 4.4.2 豆饼的感官评价实验结果及分析 | 第52-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
