| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 导论 | 第11-23页 |
| 1.1 罗非鱼产业现状简介 | 第11-14页 |
| 1.1.1 我国罗非鱼市场地位分析 | 第11页 |
| 1.1.2 罗非鱼加工业发展概况 | 第11-14页 |
| 1.2 罗非鱼品质检测技术的研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.1 感官评价方法 | 第14页 |
| 1.2.2 物理评价方法 | 第14-16页 |
| 1.2.3 化学评价方法 | 第16页 |
| 1.2.4 微生物评价方法 | 第16页 |
| 1.2.5 生物传感器检测技术 | 第16-17页 |
| 1.2.6 近红外光谱技术 | 第17页 |
| 1.2.7 其它检测技术 | 第17-18页 |
| 1.3 物性学在食品中的应用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 电导率 | 第18页 |
| 1.3.2 水分活度 | 第18页 |
| 1.3.3 质构特性 | 第18-20页 |
| 1.3.4 色差值 | 第20页 |
| 1.4 水分冻结率的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.4.1 水分冻结率的基本定义 | 第20页 |
| 1.4.2 食品中冰晶含量的研究概况 | 第20-21页 |
| 1.5 论文研究内容及创新点 | 第21-23页 |
| 1.5.1 论文研究意义及内容 | 第21-22页 |
| 1.5.2 创新点 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2 试验仪器与试剂 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第23页 |
| 2.3.2 测试过程中的保温措施 | 第23页 |
| 2.3.3 检测指标的拟定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 冰晶含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 关联分析 | 第25页 |
| 2.5 质构品质分析 | 第25-26页 |
| 2.6 数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-54页 |
| 3.1 鱼片冻结过程中电导率变化规律 | 第27-30页 |
| 3.1.1 变化规律 | 第27-29页 |
| 3.1.2 分析与小结 | 第29-30页 |
| 3.2 鱼片冻结过程中表观水分活度(A_w~*)的变化 | 第30-33页 |
| 3.2.1 变化特性 | 第30-32页 |
| 3.2.2 分析与讨论 | 第32-33页 |
| 3.3 冻罗非鱼片色差变化规律 | 第33-37页 |
| 3.3.1 色差参数变化 | 第34-37页 |
| 3.3.2 讨论 | 第37页 |
| 3.4 罗非鱼片冻结过程中冰晶含量变化结果 | 第37-41页 |
| 3.4.1 DSC的测定结果 | 第37-39页 |
| 3.4.2 用Hsieh公式计算的结果 | 第39-40页 |
| 3.4.3 TDR的测定结果 | 第40页 |
| 3.4.4 讨论 | 第40-41页 |
| 3.5 数学模型的建立 | 第41-49页 |
| 3.5.1 冰晶含量与电导率间的数学模型 | 第41-43页 |
| 3.5.2 冰晶含量与表观水分活度间的数学模型 | 第43-45页 |
| 3.5.3 冰晶含量与色差值间的数学模型 | 第45-49页 |
| 3.5.4 讨论 | 第49页 |
| 3.6 冻罗非鱼片质构品质与冰晶含量关系的分析 | 第49-54页 |
| 3.6.1 硬度 | 第50-51页 |
| 3.6.2 弹性 | 第51页 |
| 3.6.3 内聚性 | 第51-52页 |
| 3.6.4 咀嚼性 | 第52-53页 |
| 3.6.5 讨论 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录一（试验所用仪器） | 第60-62页 |
| 附录二（个人简介） | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |