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基于电导率、水分活度及色差表征的冻罗非鱼片中冰晶含量检测方法方法研究

摘要第4-6页
Abstract第6-8页
1 导论第11-23页
    1.1 罗非鱼产业现状简介第11-14页
        1.1.1 我国罗非鱼市场地位分析第11页
        1.1.2 罗非鱼加工业发展概况第11-14页
    1.2 罗非鱼品质检测技术的研究进展第14-18页
        1.2.1 感官评价方法第14页
        1.2.2 物理评价方法第14-16页
        1.2.3 化学评价方法第16页
        1.2.4 微生物评价方法第16页
        1.2.5 生物传感器检测技术第16-17页
        1.2.6 近红外光谱技术第17页
        1.2.7 其它检测技术第17-18页
    1.3 物性学在食品中的应用第18-20页
        1.3.1 电导率第18页
        1.3.2 水分活度第18页
        1.3.3 质构特性第18-20页
        1.3.4 色差值第20页
    1.4 水分冻结率的测定方法第20-21页
        1.4.1 水分冻结率的基本定义第20页
        1.4.2 食品中冰晶含量的研究概况第20-21页
    1.5 论文研究内容及创新点第21-23页
        1.5.1 论文研究意义及内容第21-22页
        1.5.2 创新点第22-23页
2 材料与方法第23-27页
    2.1 试验材料第23页
    2.2 试验仪器与试剂第23页
    2.3 试验方法第23-25页
        2.3.1 原料预处理第23页
        2.3.2 测试过程中的保温措施第23页
        2.3.3 检测指标的拟定第23-24页
        2.3.4 冰晶含量的测定第24-25页
    2.4 关联分析第25页
    2.5 质构品质分析第25-26页
    2.6 数据处理第26-27页
3 结果与分析第27-54页
    3.1 鱼片冻结过程中电导率变化规律第27-30页
        3.1.1 变化规律第27-29页
        3.1.2 分析与小结第29-30页
    3.2 鱼片冻结过程中表观水分活度(A_w~*)的变化第30-33页
        3.2.1 变化特性第30-32页
        3.2.2 分析与讨论第32-33页
    3.3 冻罗非鱼片色差变化规律第33-37页
        3.3.1 色差参数变化第34-37页
        3.3.2 讨论第37页
    3.4 罗非鱼片冻结过程中冰晶含量变化结果第37-41页
        3.4.1 DSC的测定结果第37-39页
        3.4.2 用Hsieh公式计算的结果第39-40页
        3.4.3 TDR的测定结果第40页
        3.4.4 讨论第40-41页
    3.5 数学模型的建立第41-49页
        3.5.1 冰晶含量与电导率间的数学模型第41-43页
        3.5.2 冰晶含量与表观水分活度间的数学模型第43-45页
        3.5.3 冰晶含量与色差值间的数学模型第45-49页
        3.5.4 讨论第49页
    3.6 冻罗非鱼片质构品质与冰晶含量关系的分析第49-54页
        3.6.1 硬度第50-51页
        3.6.2 弹性第51页
        3.6.3 内聚性第51-52页
        3.6.4 咀嚼性第52-53页
        3.6.5 讨论第53-54页
4 结论第54-55页
参考文献第55-60页
附录一(试验所用仪器)第60-62页
附录二(个人简介)第62-63页
致谢第63页

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