| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第9-16页 |
| 1 红茶饮料概述 | 第9页 |
| 2 红茶饮料的主要成分 | 第9-11页 |
| 2.1 茶多酚 | 第9-10页 |
| 2.2 游离氨基酸 | 第10页 |
| 2.3 茶黄素 | 第10页 |
| 2.4 茶红素 | 第10-11页 |
| 2.5 茶褐素 | 第11页 |
| 3 影响红茶饮料品质的因素 | 第11-13页 |
| 3.1 萃取条件 | 第11-12页 |
| 3.2 水质 | 第12页 |
| 3.3 灭菌方式 | 第12-13页 |
| 4 红茶饮料的发展现状及生产中存在的问题 | 第13-14页 |
| 4.1 红茶饮料的发展现状 | 第13页 |
| 4.2 红茶饮料生产中存在的问题 | 第13-14页 |
| 5 研究的意义、内容与目的 | 第14-15页 |
| 5.1 研究的意义 | 第14页 |
| 5.2 研究的内容与目的 | 第14-15页 |
| 6 技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 制备工艺对红茶饮料色泽及浑浊度的影响 | 第16-45页 |
| 1 材料和方法 | 第16-22页 |
| 1.1 试验材料和仪器设备 | 第16-17页 |
| 1.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-43页 |
| 2.1 单因素条件优化 | 第22-39页 |
| 2.2 正交试验最优条件的确定 | 第39-43页 |
| 3 小结与讨论 | 第43-45页 |
| 第三章 不同水质对红茶饮料色泽及浑浊度的影响 | 第45-53页 |
| 1 材料和方法 | 第45-46页 |
| 1.1 试验材料 | 第45页 |
| 1.2 试验方法和仪器设备 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-51页 |
| 2.1 不同水质理化特性分析 | 第46-47页 |
| 2.2 不同水质对红茶饮料色泽及浑浊度的影响 | 第47-51页 |
| 3 小结与讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 不同灭菌处理对红茶饮料色泽及浑浊度的影响 | 第53-63页 |
| 1 试验材料与方法 | 第53-55页 |
| 1.1 试验材料和仪器 | 第53-54页 |
| 1.2 试验方法 | 第54-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 2.1 不同处理方法的灭菌效果 | 第55-56页 |
| 2.2 不同灭菌条件对红茶饮料浑浊度的影响 | 第56-57页 |
| 2.3 不同灭菌条件对红茶饮料色泽的影响 | 第57-58页 |
| 2.4 不同水质对红茶饮料感官品质的影响 | 第58-59页 |
| 2.5 不同灭菌条件对红茶饮料茶多酚和游离氨基酸的影响 | 第59-60页 |
| 2.6 不同灭菌条件对红茶饮料茶色素的影响 | 第60-61页 |
| 3 小结与讨论 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-65页 |
| 1 本试验的主要结论 | 第63页 |
| 2 需进一步研究的课题 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |