| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1.引言 | 第10-19页 |
| 1.1 山药的概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 山药的起源及分布 | 第10页 |
| 1.1.2 山药中的主要营养成分 | 第10-11页 |
| 1.1.3 山药的营养作用及活性研究 | 第11-15页 |
| 1.2 山药的加工现状与存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.2.1 山药加工产品的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 山药加工中存在的问题 | 第16页 |
| 1.3 花生的概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 花生的种植现状和市场分析 | 第16-17页 |
| 1.3.2 花生蛋白主要的功能性质 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2. 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 实验原料与试剂 | 第19页 |
| 2.2 主要实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-28页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.3 山药花生露的加工工艺的研究 | 第20-25页 |
| 2.3.4 山药花生露糖添加量的研究 | 第25页 |
| 2.3.5 各项指标测定方法 | 第25-28页 |
| 3. 结果与分析 | 第28-48页 |
| 3.1 护色效果的研究 | 第28-32页 |
| 3.1.1 不同的 Vc 浓度对护色效果的影响 | 第28页 |
| 3.1.2 不同浓度柠檬酸对护色效果的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 不同的氯化钙浓度对护色效果的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4 护色条件的优化 | 第30-32页 |
| 3.2 α-淀粉酶的酶解条件的研究 | 第32-37页 |
| 3.2.1 不同温度对酶解效果的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 不同 pH 值对酶解效果的影响 | 第33页 |
| 3.2.3 不同的酶解时间对酶解效果的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 不同的酶浓度对酶解效果的影响 | 第34页 |
| 3.2.5 酶解条件的优化 | 第34-37页 |
| 3.3 不同浓度的乳化剂对乳化效果的影响 | 第37-41页 |
| 3.3.1 不同浓度的吐温 40 对乳化效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同浓度的三聚甘油脂肪酸对乳化效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 不同浓度的单甘脂对乳化效果的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 乳化剂的协同对乳化效果的影响 | 第39-41页 |
| 3.4 不同浓度的稳定剂对稳定效果的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.1 不同稳定剂浓度对稳定效果的影响 | 第42页 |
| 3.4.2 稳定剂协同对稳定效果的影响 | 第42-44页 |
| 3.5 均质工艺对产品的稳定性影响 | 第44-46页 |
| 3.5.1 均质压力对产品稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2 均质温度对产品稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.3 均质次数对产品稳定性的影响 | 第46页 |
| 3.6 产品蔗糖添加量的研究 | 第46页 |
| 3.7 灭菌条件对产品质量的影响 | 第46-48页 |
| 3.7.1 产品感官指标的评定结果 | 第46-47页 |
| 3.7.2 产品理化及微生物指标的测定结果 | 第47-48页 |
| 4. 讨论 | 第48-52页 |
| 4.1 护色工艺 | 第48-49页 |
| 4.2 酶解工艺 | 第49页 |
| 4.3 乳化剂对乳化效果的研究 | 第49页 |
| 4.4 稳定剂对稳定效果的研究 | 第49-50页 |
| 4.5 均质工艺 | 第50-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 作者简历 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |