| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 啤酒及其酿造技术简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 啤酒简介 | 第11页 |
| 1.1.2 啤酒的酿造技术 | 第11-13页 |
| 1.2 啤酒酿造过程中氮源对酵母生长代谢和发酵性能的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.1 氮源对酵母的影响 | 第13页 |
| 1.2.2 氮源的吸收模式 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白水解物作为酵母的氮源补充 | 第14-15页 |
| 1.3.1 小麦面筋蛋白肽 | 第14页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白肽 | 第14-15页 |
| 1.4 生物活性肽的分离纯化与结构鉴定 | 第15-19页 |
| 1.4.1 生物活性肽 | 第15-16页 |
| 1.4.2 膜分离技术 | 第16页 |
| 1.4.3 离子交换色谱 | 第16-17页 |
| 1.4.4 大孔树脂分离技术 | 第17页 |
| 1.4.5 凝胶色谱法 | 第17-18页 |
| 1.4.6 反相高效液相色谱法(RP-HPLC) | 第18页 |
| 1.4.7 肽的结构鉴定技术 | 第18-19页 |
| 1.5 本论文立题背景和主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 立题背景及意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 本论文的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 小麦和大豆蛋白水解物促酵母生长发酵的对比研究 | 第27-48页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 2.2.4 分析方法 | 第30-32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 2.3.1 不同水解度的两种蛋白水解物对酵母生长的影响 | 第32-35页 |
| 2.3.2 蛋白水解物的添加量对酵母生长代谢和发酵性能的影响 | 第35-39页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白水解物和大豆分离蛋白水解物对酵母生长代谢和发酵性能的比较 | 第39-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第三章 促酵母发酵大豆蛋白活性肽的分离纯化 | 第48-67页 |
| 3.1 引言 | 第48-49页 |
| 3.2 材料与方法 | 第49-53页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第49-50页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第51-53页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第53-64页 |
| 3.3.1 超滤后所得组分的分子量分布 | 第53-54页 |
| 3.3.2 超滤组分对啤酒酵母的增殖与发酵性能影响 | 第54-59页 |
| 3.3.3 大孔树脂对大豆活性肽的分离纯化 | 第59-60页 |
| 3.3.4 大孔树脂洗脱组分对啤酒酵母的增殖与发酵性能影响 | 第60-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第四章 促酵母发酵大豆活性肽的结构鉴定 | 第67-82页 |
| 4.1 引言 | 第67-68页 |
| 4.2 材料与方法 | 第68-69页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第68页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第68页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第68-69页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第69-79页 |
| 4.3.1 各组分的游离氨基酸分布 | 第69-72页 |
| 4.3.2 各组分的UPLC-ESI-MS/MS分析结果 | 第72-79页 |
| 4.4 本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 结论与展望 | 第82-84页 |
| 结论 | 第82页 |
| 创新点 | 第82页 |
| 展望 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |
