| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 鲜切制品的市场发展趋势及特点 | 第10页 |
| 1.2 鱼类鲜切制品的腐败机制及切割加工研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3 水产品品质评价研究进展 | 第12-18页 |
| 1.3.1 鲜度评价研究进展 | 第12-17页 |
| 1.3.2 营养成分评价研究进展 | 第17页 |
| 1.3.3 质构及组织结构评价研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线 | 第19-20页 |
| 1.6 论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 1.6.1 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品感官与质构的影响 | 第20页 |
| 1.6.2 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品理化性质变化的影响 | 第20页 |
| 1.6.3 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品中腐败菌生长特性的影响 | 第20-21页 |
| 第2章 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品感官与质构的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 材料、仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第21页 |
| 2.2.2 切割损伤对冷鲜草鱼制品感官评定的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.3 切割损伤对冷鲜草鱼制品色差的影响 | 第22页 |
| 2.2.4 切割损伤对冷鲜草鱼制品质构变化的影响 | 第22页 |
| 2.2.5 切割损伤对冷鲜草鱼制品组织结构的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.6 切割损伤对冷鲜草鱼制品持水力的影响 | 第23页 |
| 2.2.7 切割损伤对冷鲜草鱼制品蒸煮损失的影响 | 第23页 |
| 2.2.8 切割损伤对冷鲜草鱼制品滴水损失的影响 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品感官评定的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品色差的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品质构变化的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 切割损伤对冷鲜草鱼制品组织结构的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品持水力的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.6 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品蒸煮损失的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.7 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品滴水损失的影响 | 第30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第3章 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品理化性质变化的影响 | 第31-39页 |
| 3.1 材料、仪器与设备 | 第31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2 方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第31页 |
| 3.2.2 切割损伤对冷鲜草鱼制品一般营养成分的影响 | 第31页 |
| 3.2.3 切割损伤对冷鲜草鱼制品pH值的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 切割损伤对冷鲜草鱼制品TVBN的影响 | 第32页 |
| 3.2.5 切割损伤对冷鲜草鱼制品TBA值的影响 | 第32页 |
| 3.2.6 切割损伤对冷鲜草鱼制品游离氨基酸组成及含量的影响 | 第32页 |
| 3.2.7 切割损伤对冷鲜草鱼制品味觉成分的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.3.1 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品一般营养成分的影响 | 第33页 |
| 3.3.2 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品pH值的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品TVBN值的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品TBA值的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品游离氨基酸组成及含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品味觉成分的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-39页 |
| 第4章 切割损伤对贮藏期间冷鲜草鱼制品中腐败菌生长特性的影响 | 第39-49页 |
| 4.1 试验材料、仪器与设备 | 第39页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-42页 |
| 4.2.1 样品处理方法 | 第39-40页 |
| 4.2.2 各个加工环节对鱼薄片中初始微生物的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 切割损伤对草鱼制品主要腐败菌的影响 | 第40页 |
| 4.2.4 切割损伤对冷鲜草鱼制品不同贮藏温度下假单胞菌生长变化的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.5 Gompertz模型的拟合及验证 | 第41页 |
| 4.2.6 平方根模型拟合 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-48页 |
| 4.3.1 各个加工环节对鱼薄片中初始微生物的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 4℃贮藏中鲜切草鱼制品主要腐败微生物生长的变化 | 第43-44页 |
| 4.3.3 不同贮藏温度下鲜切草鱼制品假单胞菌生长的变化 | 第44-45页 |
| 4.3.4 鲜切草鱼制品中假单胞菌生长动力学Gompertz模型的拟合与验证 | 第45-47页 |
| 4.3.5 鲜切草鱼制品中假单胞菌生长动力学平方根模型的拟合与验证 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-49页 |
| 第5章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 创新点 | 第49页 |
| 5.3 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第58页 |
