| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 1 文献综述 | 第15-20页 |
| 1.1 莲子营养与开发 | 第15-16页 |
| 1.1.1 莲子的营养保健价值 | 第15页 |
| 1.1.2 莲子加工与开发 | 第15-16页 |
| 1.2 真空油炸技术的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.1 真空油炸技术简介 | 第16页 |
| 1.2.2 真空油炸技术的发展 | 第16-17页 |
| 1.2.3 真空油炸技术存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.3 论文立题背景及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 立题背景和意义 | 第18页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.3.3 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 2 真空油炸莲子预处理工艺的优化 | 第20-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 真空油炸莲子脆片加工工艺 | 第21页 |
| 2.2.2 单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.2.3 响应面法优化设计 | 第22页 |
| 2.2.4 实验指标及测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 热烫处理对真空油炸莲子品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 浸渍预处理对真空油炸莲子品质的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 冷冻炸莲子品质的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 真空油炸莲子预处理工艺的优化 | 第27-34页 |
| 2.3.5 试验验证结果 | 第34页 |
| 2.4 结论 | 第34-35页 |
| 3 响应面法优化莲子真空油炸工艺参数 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 真空油炸工艺 | 第35-36页 |
| 3.2.2 响应面设计 | 第36页 |
| 3.2.3 指标测定 | 第36页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.3.1 模型的建立及参数分析结果 | 第36-39页 |
| 3.3.2 响应曲面分析结果 | 第39-43页 |
| 3.3.3 真空油炸莲子工艺参数优化结果 | 第43页 |
| 3.3.4 试验验证结果 | 第43页 |
| 3.3.5 对比试验 | 第43-44页 |
| 3.4 结论 | 第44-45页 |
| 4 莲子真空油炸传质动力学模型的研究 | 第45-54页 |
| 4.1 材料与设备 | 第45页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-48页 |
| 4.2.1 莲子预处理 | 第45-46页 |
| 4.2.2 真空预干燥 | 第46页 |
| 4.2.3 真空油炸 | 第46页 |
| 4.2.4 试验指标和测定方法 | 第46-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.3.1 莲子不同初始含水率的对莲子水分和脂肪含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.2 不同真空油炸温度对莲子水分和脂肪含量的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.3 不同真空度对莲子水分和脂肪含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.4 真空油炸中莲子水分含量和脂肪含量的动力学模型 | 第51-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 5 真空油炸莲子油脂稳定性及货架期预测研究 | 第54-63页 |
| 5.1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第54页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第54页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 5.2 试验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第55页 |
| 5.2.2 真空油炸莲子贮藏指标的测定 | 第55页 |
| 5.2.3 油脂氧化败动力学公式 | 第55-56页 |
| 5.2.4 不同温度下真空油炸莲子脆片货架期 | 第56页 |
| 5.2.5 验证模型 | 第56页 |
| 5.2.6 数据分析 | 第56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.3.1 恒温条件下莲子酸价和过氧化值 | 第56-57页 |
| 5.3.2 真空油炸莲子氧化酸败动力学研究 | 第57-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 6 结论与展望 | 第63-66页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.2 主要创新点 | 第64页 |
| 6.3 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
