食品中反式脂肪酸的检测及青少年人群暴露评估

摘要	第1-6页
Abstract	第6-12页
1 前言	第12-27页
·反式脂肪酸的概述	第12-13页
·反式脂肪酸的定义和结构	第12-13页
·反式脂肪酸的性质	第13页
·反式脂肪酸的产生	第13-15页
·天然来源	第13-14页
·油脂的氢化	第14页
·油脂的精炼脱臭	第14-15页
·不当的烹调习惯	第15页
·食品加工	第15页
·反式脂肪酸的膳食分布	第15-17页
·食用油脂和加工食品中的TFA	第16页
·反刍动物组织和乳制品中的TFA	第16-17页
·反式脂肪酸对人体健康的影响	第17-19页
·反式脂肪酸对心血管系统的影响	第17页
·反式脂肪酸对生长发育的影响	第17-18页
·反式脂肪酸对糖尿病的影响	第18页
·反式脂肪酸对其他疾病的影响	第18-19页
·反式脂肪酸的分析方法	第19-22页
·红外光谱法	第19-20页
·气相色谱法	第20-21页
·气相色谱-质谱联用	第21页
·毛细管电泳分析法	第21页
·银离子色谱法	第21-22页
·核磁共振法	第22页
·膳食暴露评估	第22-23页
·反式脂肪酸的管理现状	第23-24页
·反式脂肪酸的摄入量	第23页
·各国的食品标示规定	第23-24页
·本课题的研究意义和研究内容	第24-27页
·研究意义	第24-25页
·主要研究内容	第25-27页
2 食品中反式脂肪酸检测方法的建立	第27-39页
·材料与仪器	第27-28页
·试验材料	第27页
·主要仪器设备	第27-28页
·试验方法	第28-31页
·脂肪的提取和含量测定	第28页
·脂肪酸甲酯化条件的优化	第28-29页
·配制标准溶液	第29页
·色谱分析条件的优化	第29-30页
·方法的可靠性实验	第30页
·样品测定	第30页
·数据分析	第30-31页
·结果	第31-36页
·甲酯化衍生法的优化	第31-33页
·色谱分析方法的建立	第33-35页
·方法学评价	第35-36页
·分析讨论	第36-38页
·色谱柱的选择	第36-37页
·升温程序对反式脂肪酸分离效果的影响	第37页
·脂肪酸甲酯化方法的选择	第37-38页
·小结	第38-39页
3 主要油脂及含油脂食品中反式脂肪酸含量分析	第39-45页
·材料与仪器	第39-40页
·试验材料	第39页
·主要仪器设备	第39-40页
·试验方法	第40页
·脂肪的提取和脂肪酸甲酯的制备	第40页
·气相色谱分析	第40页
·数据分析及计算	第40页
·结果与分析	第40-44页
·样品分析	第40-41页
·部分食用油TFA 含量	第41-42页
·部分含油脂食物TFA 含量	第42-44页
·小结	第44-45页
4 保定地区青少年人群反式脂肪酸膳食暴露评估	第45-51页
·材料与方法	第45-46页
·调查对象	第45-46页
·调查方法	第46页
·结果与分析	第46-49页
·饮食习惯的调查	第46-47页
·特殊食物的消费量调查	第47页
·膳食暴露评估	第47-49页
·建议	第49-50页
·主食的选择	第49页
·零食和饮料的选择	第49页
·家庭菜肴制作的注意事项	第49-50页
·小结	第50-51页
·含反式脂肪酸的食物来源	第50页
·青少年反式脂肪酸暴露情况	第50-51页
5 结论与展望	第51-52页
·结论	第51页
·今后需要进一步开展的工作	第51-52页
参考文献	第52-58页
在读期间发表的学术论文	第58-59页
作者简介	第59-60页
致谢	第60-61页