| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第8页 |
| 1.1.1 马铃薯淀粉 | 第8页 |
| 1.2 变性淀粉 | 第8-10页 |
| 1.2.1 物理变性淀粉 | 第8-9页 |
| 1.2.2 化学变性淀粉 | 第9-10页 |
| 1.2.3 复合变性淀粉 | 第10页 |
| 1.3 中长链脂肪酸淀粉酯 | 第10-12页 |
| 1.3.1 中长链脂肪酸淀粉酯概述 | 第10页 |
| 1.3.2 中长链脂肪酸淀粉酯的合成方法 | 第10-11页 |
| 1.3.3 中长链脂肪酸淀粉酯的应用 | 第11-12页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.1 脂肪酶酶促合成的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.2 无溶剂体系脂肪酶催化酯化反应的的研究进展 | 第13页 |
| 1.5 研究内容 | 第13-14页 |
| 1. 前言 | 第14-15页 |
| 2. 材料与方法 | 第15-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方案 | 第16-23页 |
| 2.3.1 预处理方法的选择 | 第16-17页 |
| 2.3.2 氢氧化钠尿素处理法工艺条件优化 | 第17-18页 |
| 2.3.3 无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸酯的工艺研究 | 第18-19页 |
| 2.3.4 原淀粉、预处理淀粉及酯化淀粉的结构分析 | 第19-20页 |
| 2.3.5 原淀粉、预处理淀粉及酯化淀粉的理化性质分析 | 第20-21页 |
| 2.3.6 肉豆蔻酸淀粉酯理化性质之间相关性分析 | 第21-22页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第22-23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-49页 |
| 3.1 最佳预处理方法的选择 | 第23页 |
| 3.2 氢氧化钠尿素预处理法工艺参数优化 | 第23-30页 |
| 3.2.1 单因素试验结果与分析 | 第23-26页 |
| 3.2.2 响应面试验结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.3 冷水溶解度对酯化产物DS的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 肉豆蔻酸淀粉酯制备的工艺条件优化 | 第31-38页 |
| 3.4.1 单因素试验结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.4.2 响应面试验结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.5 原淀粉、预处理淀粉及酯化淀粉的结构分析 | 第38-41页 |
| 3.5.1 傅里叶红外光谱分析 | 第38-39页 |
| 3.5.2 颗粒形貌的扫描电镜观察 | 第39-40页 |
| 3.5.3 DSC分析 | 第40-41页 |
| 3.6 原淀粉、预处理淀粉及酯化淀粉的理化性质分析 | 第41-47页 |
| 3.6.1 预处理、酯化对溶解度和膨胀度的影响 | 第41页 |
| 3.6.2 预处理、酯化对透明度的影响 | 第41-42页 |
| 3.6.3 预处理、酯化对疏水性的影响 | 第42-43页 |
| 3.6.4 预处理、酯化对冻融稳定性的影响 | 第43页 |
| 3.6.5 预处理、酯化对凝沉性的影响 | 第43-44页 |
| 3.6.6 预处理、酯化对淀粉质构特性的影响 | 第44-45页 |
| 3.6.7 预处理、酯化对乳化性和乳化稳定性的影响 | 第45页 |
| 3.6.8 肉豆蔻酸淀粉酯HLB值的计算 | 第45-46页 |
| 3.6.9 预处理、酯化对乳状液微观结构分析的影响 | 第46-47页 |
| 3.7 肉豆蔻酸淀粉酯理化性质之间的相关性分析 | 第47-49页 |
| 4. 讨论 | 第49-52页 |
| 4.1 氢氧化钠尿素处理对淀粉冷水溶解度的影响 | 第49页 |
| 4.2 酯化反应对酯化产物取代度的影响 | 第49页 |
| 4.3 预处理和酯化反应对溶解度和膨胀度的影响 | 第49-50页 |
| 4.4 预处理和酯化反应对淀粉透明度的影响 | 第50页 |
| 4.5 预处理和酯化反应对淀粉冻融稳定性的影响 | 第50页 |
| 4.6 预处理和酯化反应对淀粉乳化性及乳化稳定性的影响 | 第50-52页 |
| 5. 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61-62页 |
