| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 花生蛋白的性质 | 第12-16页 |
| 1.2.1 花生球蛋白 | 第13-15页 |
| 1.2.2 花生伴球蛋白 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白质亚基修饰对其功能特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.1 酸处理修饰蛋白质亚基对其功能特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 高压均质修饰蛋白亚基对其功能特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 乳液稳定性概述 | 第17-19页 |
| 1.4.1 乳液的基本性质 | 第17-18页 |
| 1.4.2 蛋白质稳定的乳液性质 | 第18页 |
| 1.4.3 酸改性对乳液稳定性的影响 | 第18-19页 |
| 1.5 研究意义和主要内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 酸性条件下花生分离蛋白亚基结构的变化规律 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2.3.1 酸性条件下PPI的Zeta电位变化 | 第27-28页 |
| 2.3.2 酸性条件下PPI电泳分析 | 第28-29页 |
| 2.3.3 不同酸解处理时间的PPI电泳分析 | 第29-30页 |
| 2.3.4 酸性条件下不同离子强度的PPI电泳分析 | 第30-31页 |
| 2.3.5 高速离心及超速离心酸性条件下的PPI溶解性分析 | 第31页 |
| 2.3.6 酸性条件下PPI荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| 2.3.7 酸性条件下PPI分子粒径的变化 | 第32-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 第三章 酸性条件下花生蛋白组分的结构变化规律 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-44页 |
| 3.3.1 花生球蛋白及伴花生球蛋白在酸性条件下的Zeta电位变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 花生球蛋白及伴花生球蛋白在酸性条件下的粒度分析 | 第39-40页 |
| 3.3.3 花生球蛋白及伴花生球蛋白在酸性条件下的荧光光谱分析 | 第40-41页 |
| 3.3.4 花生球蛋白及伴花生球蛋白在酸性条件下的电泳分析 | 第41-43页 |
| 3.3.5 酸性条件下花生球蛋白及伴花生球蛋白的溶解度分析 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第四章 酸处理-均质对花生蛋白结构及聚集程度的影响 | 第47-64页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器和设备 | 第47-48页 |
| 4.2.3 酸处理PPI高压均质处理最佳压力优选及其性质测定方法 | 第48-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 4.3.1 均质压力对酸处理后PPI结构的影响 | 第50-55页 |
| 4.3.2 高压均质对不同浓度的酸处理PPI蛋白结构的影响 | 第55-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第五章 酸性条件下花生蛋白乳液制备及性质研究 | 第64-80页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 主要仪器及设备 | 第64-65页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-77页 |
| 5.3.1 酸处理后花生蛋白对乳液中油滴粒径的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.2 酸处理PPI对乳液絮凝率的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.3 酸处理PPI对蛋白吸附率的影响 | 第69-70页 |
| 5.3.4 酸处理PPI对乳液界面吸附蛋白浓度（Γ）的影响 | 第70-71页 |
| 5.3.5 酸处理PPI对乳液的乳析稳定性影响 | 第71-74页 |
| 5.3.6 酸处理PPI乳液的乳析层电泳分析 | 第74-75页 |
| 5.3.7 酸处理PPI乳液的微观结构表征（CLSM） | 第75-77页 |
| 5.4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-80页 |
| 结论与展望 | 第80-82页 |
| 一、主要结论 | 第80页 |
| 二、主要创新点 | 第80-81页 |
| 三、展望 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第84页 |
