几种可食用保水性物质对提高脱水茄子复水性的影响研究

摘要	第3-5页
Abstract	第5-6页
1 前言	第8-17页
1.1 茄子概述	第8-9页
1.2 脱水蔬菜生产加工现状及加工方法	第9-11页
1.3 干制食品工业中几种常用物质的性质	第11-13页
1.4 本论文研究目的及意义	第13-14页
1.5 本课题的国内外相关研究现状	第14-15页
1.6 本课题主要内容及创新点	第15-17页
2 材料与方法	第17-24页
2.1 材料与试剂	第17页
2.2 仪器设备名称型号	第17页
2.3 试验方法	第17-19页
2.4 试验设计	第19-22页
2.5 分析测定方法	第22-24页
3 结果与分析	第24-40页
3.1 热风干燥对茄子片干燥特性影响的结果与分析	第24-25页
3.2 魔芋粉溶液真空渗透工艺试验结果与分析	第25-28页
3.3 透明质酸溶液真空渗透工艺试验结果与分析	第28-31页
3.4 海藻糖溶液真空渗透工艺试验结果与分析	第31-34页
3.5 黑木耳液真空渗透工艺试验结果与分析	第34-38页
3.6 不同渗透液对脱水茄子片复水效果的影响	第38页
3.7 脱水茄子片质构检测结果与分析	第38-39页
3.8 脱水茄子片感官评定结果与分析	第39-40页
4 讨论	第40-41页
4.1 关于沥干时间和干燥后茄子片的形态	第40页
4.2 关于渗透液与干燥后茄子片的色泽	第40-41页
5 结论	第41-42页
参考文献	第42-47页
作者简介	第47-48页
致谢	第48页