| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目次 | 第10-14页 |
| 图清单 | 第14-16页 |
| 附表清单 | 第16-17页 |
| 1 绪论 | 第17-25页 |
| ·乳清分离蛋白 | 第17-20页 |
| ·乳清分离蛋白的组成成分 | 第17-18页 |
| ·乳清分离蛋白的功能特性 | 第18-20页 |
| ·蛋白质结构和功能的关系 | 第20页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第20-21页 |
| ·物理改性 | 第20页 |
| ·化学改性 | 第20-21页 |
| ·酶法改性 | 第21页 |
| ·乳清分离蛋白的改性 | 第21-22页 |
| ·表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）性质 | 第22页 |
| ·蛋白质-多酚互作改性 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容及目的 | 第23-25页 |
| ·研究意义 | 第23页 |
| ·研究目的 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 2 EGCG 和乳清分离蛋白的偶联反应及其对功能性质影响 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·乳清分离蛋白-EGCG 交联产物的制备 | 第26-27页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第27页 |
| ·凝胶过滤色谱 | 第27页 |
| ·双向凝胶电泳和质谱鉴定 | 第27-29页 |
| ·起泡特性测定 | 第29页 |
| ·乳化特性测定 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·SDS-PAGE 分析交联反应 | 第30-31页 |
| ·凝胶过滤色谱分析交联反应后蛋白分子量分布 | 第31页 |
| ·2-DE 和质谱鉴定交联反应产物 | 第31-32页 |
| ·WPI 起泡性质分析 | 第32-34页 |
| ·WPI 乳化性质分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 3 EGCG 诱导的偶联反应对β-乳球蛋白结构性质的影响 | 第37-47页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·β-乳球蛋白的制备 | 第38页 |
| ·β-乳球蛋白-EGCG 交联物的制备 | 第38-39页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第39页 |
| ·凝胶过滤色谱 | 第39页 |
| ·氨基酸分析 | 第39页 |
| ·外源荧光光谱扫描 | 第39页 |
| ·表面疏水性指数的测定 | 第39页 |
| ·傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·SDS-PAGE 分析交联反应 | 第40-41页 |
| ·凝胶过滤色谱分析交联反应后蛋白分子量分布 | 第41-42页 |
| ·氨基酸分析交联反应位点 | 第42-43页 |
| ·外源荧光光谱分析表面疏水特性 | 第43-44页 |
| ·FT-IR 分析蛋白二级结构 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 4 EGCG 诱导β-乳球蛋白形成二聚体的性质表征 | 第47-58页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·β-乳球蛋白-EGCG 交联物的制备 | 第48页 |
| ·交联产物(β-乳球蛋白二聚体)分离 | 第48-49页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第49页 |
| ·凝胶过滤色谱 | 第49页 |
| ·基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS） | 第49页 |
| ·紫外光谱扫描 | 第49页 |
| ·内源荧光光谱扫描 | 第49页 |
| ·傅里叶变换红外光谱（FT-IR）扫描 | 第49页 |
| ·差示扫描量热分析（DSC） | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·SDS-PAGE 分析β-乳球蛋白二聚体分子量 | 第50-51页 |
| ·凝胶过滤色谱分析β-乳球蛋白二聚体分子量分布 | 第51页 |
| ·MALDI-TOF-MS 测定β-乳球蛋白二聚体分子量 | 第51-52页 |
| ·β-乳球蛋白二聚体的紫外光谱分析 | 第52-53页 |
| ·β-乳球蛋白二聚体的内源荧光光谱分析 | 第53-54页 |
| ·FT-IR 分析β-乳球蛋白二聚体二级结构 | 第54-56页 |
| ·DSC 分析β-乳球蛋白二聚体的热性质 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 5 EGCG 诱导的偶联反应对β-乳球蛋白功能性质的影响 | 第58-74页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·起泡特性测定 | 第59页 |
| ·乳化特性测定 | 第59页 |
| ·乳液制备 | 第59页 |
| ·粒径分布测定 | 第59页 |
| ·蛋白油/水界面浓度测定 | 第59-60页 |
| ·粘度测定 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-72页 |
| ·β-乳球蛋白的起泡特性分析 | 第60-65页 |
| ·β-乳球蛋白的乳化特性分析 | 第65-70页 |
| ·β-乳球蛋白乳液的粒径分布分析 | 第70-71页 |
| ·β-乳球蛋白乳液的油/水界面蛋白浓度分析 | 第71-72页 |
| ·β-乳球蛋白乳液的粘度分析 | 第72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 6 论文总结、创新点与展望 | 第74-77页 |
| ·论文总结 | 第74-75页 |
| ·论文创新点 | 第75页 |
| ·问题与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 作者简历 | 第82页 |
