| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| §1.1 冷冻食品的研究进展 | 第13-16页 |
| §1.1.1 冷冻食品的种类和特点 | 第13页 |
| §1.1.2 冷冻肉品在储藏期间的品质变化 | 第13-15页 |
| §1.1.3 冷冻食品的保鲜机理 | 第15-16页 |
| §1.2 肉类食品的微生物安全 | 第16-18页 |
| §1.2.1 肉类食品的安全现状 | 第16-17页 |
| §1.2.2 肉制品的腐败菌 | 第17-18页 |
| §1.3 微生物损伤及修复研究现状 | 第18-20页 |
| §1.3.1 微生物损伤 | 第18-19页 |
| §1.3.2 微生物冷冻损伤类型 | 第19页 |
| §1.3.3 损伤修复培养基 | 第19-20页 |
| §1.3.4 损伤修复方法的研究 | 第20页 |
| §1.4 肉类预测微生物学应用进展 | 第20-23页 |
| §1.4.1 预测食品微生物学的发展 | 第20-21页 |
| §1.4.2 预测微生物的生长与失活模型 | 第21-22页 |
| §1.4.3 微生物预测模型在肉类工业中的应用 | 第22-23页 |
| §1.5 本研究主要内容和意义 | 第23-25页 |
| §1.5.1 课题的主要内容 | 第23页 |
| §1.5.2 课题的意义 | 第23-25页 |
| 第二章 猪肉解冻过程中损伤型气单胞菌的检测 | 第25-33页 |
| §2.1 引言 | 第25页 |
| §2.2 实验材料 | 第25-26页 |
| §2.2.1 冷冻猪肉原料及菌种接种 | 第25页 |
| §2.2.2 培养基与试剂 | 第25-26页 |
| §2.2.3 仪器与设备 | 第26页 |
| §2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| §2.3.1 气单胞菌固体修复方法的优化 | 第26页 |
| §2.3.2 选择培养基的优化 | 第26页 |
| §2.3.3 液体修复方法 | 第26-27页 |
| §2.3.4 统计分析 | 第27页 |
| §2.4 结果与讨论 | 第27-32页 |
| §2.4.1 固体修复方法的优化结果 | 第27页 |
| §2.4.2 选择培养基的优化比较 | 第27-29页 |
| §2.4.3 液体修复方法的结果 | 第29-31页 |
| §2.4.4 讨论 | 第31-32页 |
| §2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 猪肉解冻过程损伤型气单胞菌失活模型的构建 | 第33-39页 |
| §3.1 引言 | 第33页 |
| §3.2 实验材料 | 第33-34页 |
| §3.2.1 冷冻猪肉及菌种接种 | 第33页 |
| §3.2.2 培养基与试剂 | 第33-34页 |
| §3.2.3 仪器与设备 | 第34页 |
| §3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| §3.3.1 解冻猪肉气单胞菌的生长变化 | 第34页 |
| §3.3.2 失活模型的构建 | 第34页 |
| §3.3.3 模型的参数检验 | 第34-35页 |
| §3.4 结果与讨论 | 第35-38页 |
| §3.4.1 解冻猪肉中损伤型气单胞菌修复时间的确定 | 第35-36页 |
| §3.4.2 解冻猪肉中损伤型气单胞菌失活模型的构建 | 第36页 |
| §3.4.3 模型的参数检验 | 第36-37页 |
| §3.4.4 讨论 | 第37-38页 |
| §3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 冷冻处理导致气单胞菌损伤的机理研究 | 第39-47页 |
| §4.1 引言 | 第39页 |
| §4.2 实验材料 | 第39-40页 |
| §4.2.1 菌种的选用及活化 | 第39页 |
| §4.2.2 培养基与试剂 | 第39-40页 |
| §4.2.3 仪器与设备 | 第40页 |
| §4.3 实验方法 | 第40-41页 |
| §4.3.1 制备菌沉淀 | 第40页 |
| §4.3.2 细胞大分子合成代谢损伤 | 第40-41页 |
| §4.3.3 冷冻损伤对气单胞菌细胞膜结构的影响 | 第41页 |
| §4.3.4 差异显著性分析 | 第41页 |
| §4.4 结果与讨论 | 第41-46页 |
| §4.4.1 DNA 合成抑制的研究 | 第41-42页 |
| §4.4.2 肽聚糖合成抑制的研究 | 第42-43页 |
| §4.4.3 RNA 合成抑制的研究 | 第43-44页 |
| §4.4.4 细胞膜通透性的研究 | 第44-45页 |
| §4.4.5 讨论 | 第45-46页 |
| §4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| §5.1 研究结论 | 第47页 |
| §5.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |