| 摘要 | 第1-7页 |
| 1 绪论 | 第7-16页 |
| ·高压脉冲电场技术在果蔬加工中的应用进展 | 第7-10页 |
| ·国内外高压脉冲电场技术的研究进展 | 第7页 |
| ·影响高压脉冲电场技术作用效果的因素 | 第7-8页 |
| ·高压脉冲电场在果蔬加工中的应用 | 第8-10页 |
| ·高压脉冲电场预处理对果蔬品质影响的研究 | 第10-14页 |
| ·果蔬的品质 | 第10-12页 |
| ·高压脉冲电场预处理对果蔬营养品质和感官品质影响的研究 | 第12-14页 |
| ·研究内容与意义 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| ·研究意义 | 第14-16页 |
| 2 高压脉冲电场预处理对果蔬营养品质影响的试验研究 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·果蔬营养素含量的测定试验 | 第16-25页 |
| ·试验材料及仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法与步骤 | 第17-20页 |
| ·高压脉冲电场预处理果蔬 | 第17页 |
| ·总糖含量的测定 | 第17页 |
| ·总酸含量的测定 | 第17-18页 |
| ·V_C含量的测定 | 第18-19页 |
| ·矿物质含量的测定 | 第19-20页 |
| ·试验结果与分析 | 第20-21页 |
| ·模型的建立 | 第21-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 3 高压脉冲电场预处理对果蔬感官品质影响的试验研究 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·果蔬物性的测定试验 | 第27-39页 |
| ·果蔬质地的评价方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·试验设计 | 第29-30页 |
| ·试验方法与步骤 | 第30-31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-39页 |
| ·试验结果 | 第31-35页 |
| ·模型的建立与分析 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 4 高压脉冲电场预处理果蔬的作用机理研究 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·高压脉冲电场作用机理的研究现状 | 第41-44页 |
| ·高压脉冲电场预处理对果蔬品质的影响机理 | 第44-48页 |
| ·高压脉冲电场预处理对果蔬中营养素的影响机理 | 第44-47页 |
| ·高压脉冲电场预处理对果蔬物性的影响机理 | 第47-48页 |
| ·从物性角度解释营养素含量的变化 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 5 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·论文的创新点 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| Abstract | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
