| 符号说明 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| ·国内外鲜切蔬菜的发展情况 | 第10页 |
| ·生鲜果蔬微生物食用安全现状 | 第10-11页 |
| ·鲜切蔬菜食用安全危害种类 | 第11页 |
| ·鲜切果蔬食源性致病微生物种类 | 第11-14页 |
| ·鲜切果蔬食源性致病菌控制技术研究进展 | 第14-20页 |
| ·鲜切产品中食源性微生物污染的来源 | 第14页 |
| ·预防及控制食源性疾病发生的措施 | 第14-20页 |
| ·物理杀菌方法 | 第14-16页 |
| ·化学性杀菌方法 | 第16-19页 |
| ·其他杀菌方法 | 第19-20页 |
| ·鲜切青椒食源性致病菌控制技术进展及存在问题 | 第20页 |
| ·本课题的研究内容、目的及意义 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·鲜切青椒消毒剂的筛选 | 第22-23页 |
| ·电子束辐照对鲜切青椒品质及微生物生长的影响 | 第23-24页 |
| ·酸化亚氯酸钠处理结合电子束辐照对鲜切青椒上致病菌的影响 | 第24-25页 |
| ·测定指标 | 第25-30页 |
| ·感官评定 | 第25页 |
| ·脆度、硬度测定 | 第25-26页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第26页 |
| ·维生素 C 的测定 | 第26页 |
| ·细胞膜透性 | 第26-27页 |
| ·菌落总数的测定 | 第27-28页 |
| ·鼠伤寒沙门氏菌计数 | 第28页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌计数 | 第28-29页 |
| ·大肠杆菌 O157:H7 计数 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·消毒剂对鲜切青椒菌落总数的影响 | 第30-31页 |
| ·消毒剂对鲜切青椒表面鼠伤寒沙门氏菌的影响 | 第31-32页 |
| ·消毒剂对鲜切青椒表面单增李斯特菌的影响 | 第32-34页 |
| ·消毒剂对鲜切青椒表面大肠杆菌 O157：H7 的影响 | 第34-35页 |
| ·酸化亚氯酸钠对鲜切青椒品质及微生物的影响 | 第35-38页 |
| ·酸化亚氯酸钠对鲜切青椒可溶性固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| ·酸化亚氯酸钠对鲜切青椒 VC含量的影响 | 第36页 |
| ·酸化亚氯酸钠对鲜切青椒细胞膜透性的影响 | 第36-37页 |
| ·酸化亚氯酸钠对鲜切青椒菌落总数的影响 | 第37-38页 |
| ·电子束辐照对鲜切青椒品质及微生物的影响 | 第38-43页 |
| ·不同剂量电子束对鲜切青椒感官品质的影响 | 第38-39页 |
| ·不同剂量电子束辐照对鲜切青椒脆度、硬度的影响 | 第39页 |
| ·不同剂量电子束辐照对鲜切青椒表面食源性致病菌的杀灭效果 | 第39-43页 |
| ·化学消毒剂结合电子束辐照对鼠伤寒沙门氏菌的影响 | 第43-44页 |
| ·化学消毒剂结合电子束辐照对单增李斯特菌的影响 | 第44-45页 |
| ·化学消毒剂结合电子束辐照对大肠杆菌 O157：H7 的影响 | 第45页 |
| 4 讨论 | 第45-47页 |
| ·不同化学消毒剂的杀菌效果 | 第45-46页 |
| ·电子束辐照的杀菌效果 | 第46-47页 |
| ·电子束辐照结合化学消毒剂的杀菌效果 | 第47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第60页 |
